Приготування бульйону
Для початку чистять всі овочі. Цибуля розрізають на дві половинки, решта коріння нарізають великими колами. Для підсилення смаку можна прижарить всі інгредієнти на сухій сковороді до утворення скоринки. М’ясо закладають в каструлю, заливають водою. Кип’ятять. Після знімають піну з поверхні. Закладають інші інгредієнти і готують бульйон далі до готовності м’яса. Сіль кладуть ближче до кінця варіння. Коли бульйон готовий, знімають зайвий жир з поверхні ложкою, а саму рідину два рази проціджують через мокру марлю.
Червоний бульйон
У даній різновиди є один істотний мінус – бульйон виходить каламутним. Однак за смаком такий варіант міцного бульйону більш насичений, яскравий. Для приготування потрібно взяти ті ж самі інгредієнти, що і для жовтого бульйону. Однак готують його трохи інакше.
М’ясо і коріння промивають, кладуть на сковорідку і додають пару столових ложок олії. Присмажують так інгредієнти близько п’яти-десяти хвилин. Потім перекладають у необхідну каструлю і заливають водою. Готують такий бульйон близько 2,5 годин. Пінку після закипання також знімають.
