Як називається міцний бульйон? У різних країнах по-своєму. Однак традиційно йому пропонують назва консоме. Готують його за абсолютно різними рецептами, можна використовувати і традиційні види м’яса, такі як яловичина, курка, а також більш екзотичні. До них можна віднести страви з рябчика, іншої дичини. Справжній бульйон можна доповнювати різними інгредієнтами, щоб приготувати наваристое перше блюдо. Його також подають окремо.

Які можна виділити бульйони?

Як відомо, бульйон – слово французьке. Але складно уявити своє життя без супів, наваристих або ж пісних. Саме для них використовують бульйони. Можна розділити супи на два різновиди:

  • заправні;
  • прозорі.

До перших можна віднести щі, борщ, супи пюре. Тут важливий саме міцний бульйон, не обов’язково прозорий. У другому варіанті, як видно з назви, цінується саме гарна основа. Часто використовується для локшини або ж в самостійному вигляді. Також бульйони можна розділити на білі, жовті і червоні. Це залежить від виду м’яса і варіння.

Білий бульйон. З чого варять?

В якості м’яса відмінно підходять стегно, лопатка, шия, грудинка. Таку основу використовують для наваристих заправних супів. Краще готувати бульйон на велику порцію, так як з пристойного за розмірами шматка м’яса виходить міцний бульйон. Відмітна особливість даного виду бульйону в тому, що при приготуванні не використовують коріння. Він повинен мати чистий м’ясний смак, все інше додають при заправці.

Для приготування такого міцного бульйону потрібно взяти:

  • 2,7 літра води;
  • трохи солі;
  • 1,5 кг філе.

Також варто вибрати каструлю з товстими стінками.

Приготування бульйону: опис рецепта

У першу чергу потрібно запам’ятати, що міцний бульйон з м’яса або дичини готують, заливаючи м’ясо холодною водою. Не потрібно опускати основний інгредієнт в окріп. М’ясо ретельно промивають, намагаючись, щоб не залишилося осколків кісток. Кладуть його в каструлю і заливають водою. Ставлять на плиту. Кришку залишають відчиненими. Це теж свого роду секрет приготування міцного бульйону. При закритій кришці смакові якості значно погіршуються.

Спочатку бульйон доводять до закипання, тримаючи на сильному вогні. Знімають піну, зменшують вогонь і варять ще 2,5 години. Солять приблизно за тридцять хвилин до закінчення варіння.

Жовтий бульйон: що вибрати

Варять такий варіант бульйону з частини туші з мозковою кісточкою. Колір і аромат він набуває за рахунок використання коріння.

Для приготування беруть:

  • 2,7 літра води;
  • 1,5 кілограма м’яса на кістці;
  • 400 грам різноманітних коріння;
  • головку ріпчастої цибулі;
  • сіль.

В якості коріння беруть моркву, корінь селери, корінь петрушки або ж цибулю порей. Можна брати їх у різному співвідношенні, за смаком.

Приготування бульйону

Для початку чистять всі овочі. Цибуля розрізають на дві половинки, решта коріння нарізають великими колами. Для підсилення смаку можна прижарить всі інгредієнти на сухій сковороді до утворення скоринки. М’ясо закладають в каструлю, заливають водою. Кип’ятять. Після знімають піну з поверхні. Закладають інші інгредієнти і готують бульйон далі до готовності м’яса. Сіль кладуть ближче до кінця варіння. Коли бульйон готовий, знімають зайвий жир з поверхні ложкою, а саму рідину два рази проціджують через мокру марлю.

Червоний бульйон

У даній різновиди є один істотний мінус — бульйон виходить каламутним. Однак за смаком такий варіант міцного бульйону більш насичений, яскравий. Для приготування потрібно взяти ті ж самі інгредієнти, що і для жовтого бульйону. Однак готують його трохи інакше.

М’ясо і коріння промивають, кладуть на сковорідку і додають пару столових ложок олії. Присмажують так інгредієнти близько п’яти-десяти хвилин. Потім перекладають у необхідну каструлю і заливають водою. Готують такий бульйон близько 2,5 годин. Пінку після закипання також знімають.

Дуже смачний бульйон з курки

Для наваристого міцного курячого бульйону потрібно взяти:

  • кілограм курки;
  • два літри води;
  • головку цибулі;
  • три гілочки селери;
  • дві невеликі моркви;
  • два лаврових листа;
  • корінь петрушки;
  • сіль і перець.

Курку ретельно промивають, нарізають великими шматками і кладуть в каструлю. Заливають водою. Доводять до кипіння. Знімають пінку. Варять близько години. Після курку виймають з бульйону, знімають м’ясо від кісток. Потім кісточки повертають назад доварюватися.

Всі овочі чистять, нарізають крупно. Кладуть у каструлю і варять на повільному вогні близько години. Готовий бульйон проціджують. Він хороший тим, що його можна заморожувати порціями, використовуючи надалі в супах і соусах.

Міцний бульйон мисливця: смачну страву на вогні

Для даного похідного рецепта потрібно взяти:

  • три рябчика;
  • головку цибулі;
  • одну моркву;
  • корінь петрушки;
  • пучок зелені;
  • трохи свіжого кропу;
  • трохи масла для обсмажування;
  • сіль і перець.

Така кількість інгредієнтів розрахована на трилітровий казанок.

Рябчиков миють, зчищають з них пір’я і шкіру, також виймають потрухи. Їх в подальшому також кладуть в суп. Овочі чистять і нарізають крупно. В казанку на рослинному маслі обсмажують овочі протягом п’яти хвилин, додають рябчиків, помішуючи, всі присмажують. Заливають інгредієнти водою, варять на середньому вогні близько двадцяти хвилин. Після виймають всі овочі, а міцний бульйон з рябчиків варять ще п’ятнадцять хвилин. Засипають крупно нарізану зелень, спеції. У такий бульйон покласти локшину і отримати смачний суп.

Царський бульйон: для компанії

Такий варіант бульйону хороший тим, що в результаті виходить відразу дві страви: сам рідкий інгредієнт і готові м’ясні продукти. Їх часто використовують як закуску до міцних алкогольних напоїв.

Для приготування потрібно взяти:

  • 800 грам яловичого мови;
  • 400 грам яловичої вирізки;
  • два курячих стегенця;
  • головку цибулі;
  • три цибулі порею;
  • чотири моркви;
  • три лаврових листа;
  • жменя перців горошком;
  • пучок петрушки;
  • столову ложку солі;
  • чотири літри води.

При бажанні можна брати будь-яку частину курки, але тоді слід розраховувати, скільки її варити. Також можна зняти з неї шкірку, так як бульйон і так виходить наваристим.

Для початку чистять мову. Це просто зробити за допомогою окропу. Сирий продукт опускають на чотири хвилини в окріп. Виймають і швидко зішкрібають шкірку. Якщо щось ще залишилося, то повторюють процедуру. Очищений мова опускають у холодну воду і ставлять на плиту. Тримають до закипання, знімають утворилася пінку.

Кладуть сіль, цілу головку цибулі без шкірки і лаврові листи. Додають перець горошком. Тримають язик близько години на повільному вогні, накривши частково кришкою. Після кладуть промиту яловичину. Ще через годину додають курячі стегенця.

Починають готувати овочі. Всі інгредієнти чистять. Моркву розрізають уздовж на половинки. Пучок петрушки зв’язують ниткою, цибуля порей ріжуть навпіл. Всі відправляють в каструлю і варять ще тридцять хвилин. Після знімають продукт з плити. Відразу прибирають пучок петрушки, викидають його.

Овочі дістають і подають на окремій тарілці, цибулю ж викидають. М’ясо і язик нарізають невеликими шматочками, краще, як ковбасу. Бульйон подають окремо, прикрасивши перцем, свіжою зеленню, наприклад кропом або петрушкою. Перед подачею виймають лаврове листя, горошки перцю. Таке блюдо можна сміливо подавати гостям, особливо під міцні напої.

Наваристі бульйони – це не тільки основа для перших страв. Їх можна вживати і в чистому вигляді, додаючи пиріжки. Для таких цілей відмінно підходить так званий жовтий бульйон, який відварюють з корінням, ретельно проціджують. Більш наваристими вважають бульйони червоний і жовтий. Їх часто використовують для заправних супів, таких як щі або борщ. Також смачні бульйони виходять на природі з різної дичини.

(Visited 1 times, 1 visits today)