Як називається міцний бульйон? У різних країнах по-своєму. Однак традиційно йому пропонують назва консоме. Готують його за абсолютно різними рецептами, можна використовувати і традиційні види м’яса, такі як яловичина, курка, а також більш екзотичні. До них можна віднести страви з рябчика, іншої дичини. Справжній бульйон можна доповнювати різними інгредієнтами, щоб приготувати наваристое перше блюдо. Його також подають окремо.
Які можна виділити бульйони?
Як відомо, бульйон – слово французьке. Але складно уявити своє життя без супів, наваристих або ж пісних. Саме для них використовують бульйони. Можна розділити супи на два різновиди:
- заправні;
- прозорі.
До перших можна віднести щі, борщ, супи пюре. Тут важливий саме міцний бульйон, не обов’язково прозорий. У другому варіанті, як видно з назви, цінується саме гарна основа. Часто використовується для локшини або ж в самостійному вигляді. Також бульйони можна розділити на білі, жовті і червоні. Це залежить від виду м’яса і варіння.
Білий бульйон. З чого варять?
В якості м’яса відмінно підходять стегно, лопатка, шия, грудинка. Таку основу використовують для наваристих заправних супів. Краще готувати бульйон на велику порцію, так як з пристойного за розмірами шматка м’яса виходить міцний бульйон. Відмітна особливість даного виду бульйону в тому, що при приготуванні не використовують коріння. Він повинен мати чистий м’ясний смак, все інше додають при заправці.
Для приготування такого міцного бульйону потрібно взяти:
- 2,7 літра води;
- трохи солі;
- 1,5 кг філе.
Також варто вибрати каструлю з товстими стінками.
