Царський бульйон: для компанії
Такий варіант бульйону хороший тим, що в результаті виходить відразу дві страви: сам рідкий інгредієнт і готові м’ясні продукти. Їх часто використовують як закуску до міцних алкогольних напоїв.
Для приготування потрібно взяти:
- 800 грам яловичого мови;
- 400 грам яловичої вирізки;
- два курячих стегенця;
- головку цибулі;
- три цибулі порею;
- чотири моркви;
- три лаврових листа;
- жменя перців горошком;
- пучок петрушки;
- столову ложку солі;
- чотири літри води.
При бажанні можна брати будь-яку частину курки, але тоді слід розраховувати, скільки її варити. Також можна зняти з неї шкірку, так як бульйон і так виходить наваристим.
Для початку чистять мову. Це просто зробити за допомогою окропу. Сирий продукт опускають на чотири хвилини в окріп. Виймають і швидко зішкрібають шкірку. Якщо щось ще залишилося, то повторюють процедуру. Очищений мова опускають у холодну воду і ставлять на плиту. Тримають до закипання, знімають утворилася пінку.
Кладуть сіль, цілу головку цибулі без шкірки і лаврові листи. Додають перець горошком. Тримають язик близько години на повільному вогні, накривши частково кришкою. Після кладуть промиту яловичину. Ще через годину додають курячі стегенця.
Починають готувати овочі. Всі інгредієнти чистять. Моркву розрізають уздовж на половинки. Пучок петрушки зв’язують ниткою, цибуля порей ріжуть навпіл. Всі відправляють в каструлю і варять ще тридцять хвилин. Після знімають продукт з плити. Відразу прибирають пучок петрушки, викидають його.
Овочі дістають і подають на окремій тарілці, цибулю ж викидають. М’ясо і язик нарізають невеликими шматочками, краще, як ковбасу. Бульйон подають окремо, прикрасивши перцем, свіжою зеленню, наприклад кропом або петрушкою. Перед подачею виймають лаврове листя, горошки перцю. Таке блюдо можна сміливо подавати гостям, особливо під міцні напої.
Наваристі бульйони – це не тільки основа для перших страв. Їх можна вживати і в чистому вигляді, додаючи пиріжки. Для таких цілей відмінно підходить так званий жовтий бульйон, який відварюють з корінням, ретельно проціджують. Більш наваристими вважають бульйони червоний і жовтий. Їх часто використовують для заправних супів, таких як щі або борщ. Також смачні бульйони виходять на природі з різної дичини.
