Пам’ятаєте, як у класика: «Ось лещик, тельбухи, ось стерляді шматочок…» Але це – царський варіант страви. А ось вуха з ляща – більш демократично. До того ж сьогодні, щоб її приготувати, не обов’язково йти на риболовлю. Цю рибу можна купити в супермаркетах. Тому якщо ви так любите юшку з ляща, то можна варити її в будь-який час року – було б бажання!
Вуха на обід
Згідно з думками більшості завзятих рибалок це блюдо готується в казанку: на багатті, на природі – виключно і безповоротно! Але що поробиш, якщо хочеться юшки з ляща в домашніх, так би мовити, реаліях? Коли ви на своїй кухні приготуєте страву за даним рецептом, обов’язково покличте якого-небудь знайомого рибалки. Нехай спробує і висловить свою особисту думку. Відгук напевно буде позитивним. Отже, приступимо.
Інгредієнти
Для приготування юшки з ляща нам потрібні найхитріші інгредієнти. Головний з них – свіжий лещик вагою до півтора кілограмів (з розрахунку на трилітрову каструлю). Також необхідно підготувати 3-4 картоплини середнього розміру, цибулини і моркви (по 2 штуки) і жменю пшона. З спецій знадобиться сушений кріп, лавр і, звичайно ж, сіль.
Простий рецепт юшки з ляща
Спочатку необхідно почистити ляща. Звичайно, буде практичніше попросити про це продавця, але це не завжди можливо. Наприклад, якщо ви купуєте рибу в супермаркеті. Важливо постаратися, щоб луска не літала на всі боки. Для цього досвідчені господині використовують великий поліетиленовий мішок. А ось потрошити краще вже самим. Якщо є ікра або молочко, то їх теж можна буде покласти в суп, попередньо ретельно промивши.
Після «водних процедур» займемося обробленням. Кладемо тушку спинкою від себе, вспарываем черевце гострим ножиком, не занурюючи його глибоко. Так всі нутрощі залишаться цілими. Виймаємо вміст акуратно, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. В іншому випадку риба набуде небажану гіркоту. Видаляємо зябра, відрізаємо хвостовий та спинний плавці. Ще раз промиваємо рибу.
Ставимо каструлю з водою на плиту, поклавши туди очищену моркву і цибулю. Коли вона закипить, кладемо і пшоно, щоб юшка вийшла більш ситної.
Нарізаємо картоплю довільними шматочками, попередньо почистивши і помивши його.
Ляща ріжемо на великі шматки. Якщо в нутрощах попалася ікра і печінку, все це теж можна використовувати, щоб блюдо вийшло більш наваристим.
Кидаємо в каструлю картоплю, потім підготовлені шматки риби з потрохами. Варимо на слабкому вогні до готовності овочів. Незадовго до закінчення вводимо лаврушки і кріп (в невеликій кількості) і солимо.
Хорошим рішенням буде влити чарочку хорошої горілки. Це, згідно з рибальським традиціям, додає вусі з ляща особливий смак. Але навіть якщо ви обійдетеся без такої пікантної добавки, перше все одно вийде смачним.
Вимикаємо вогонь, даємо настоятися під кришкою 15-30 хвилин. Можна подавати на стіл, посипавши порцію свіжої зеленню!
Кілька загальних рекомендацій
Риба – найголовніший інгредієнт у вусі. Тому не варто забивати природний автентичний смак величезною кількістю спецій. Цілком достатньо буде пучка кропу і лаврового листа.
Хоча лещик і володіє великою кількістю кісток, як багато річкові різновиди риб, але в ньому багато корисних речовин: калію, фосфору і т. д.
Як перевірити готовність юшки? М’якоть повинна трохи відставати від кісточок. Важливо також не перетравлювати страву, так як воно вийде смаку.
До юшці з ляща можна приготувати масу доповнюють стіл страв. Наприклад, рибні розтягаї. Непоганим варіантом стануть сухарики з підсушеного в духовці хліба. Приємним плюсом до широкого столу будуть сендвічі з ікрою або рибним баликом, випічка. Загалом, є поле для прояву власної кулінарної фантазії.
