Приготування бульйону: опис рецепта
У першу чергу потрібно запам’ятати, що міцний бульйон з м’яса або дичини готують, заливаючи м’ясо холодною водою. Не потрібно опускати основний інгредієнт в окріп. М’ясо ретельно промивають, намагаючись, щоб не залишилося осколків кісток. Кладуть його в каструлю і заливають водою. Ставлять на плиту. Кришку залишають відчиненими. Це теж свого роду секрет приготування міцного бульйону. При закритій кришці смакові якості значно погіршуються.
Спочатку бульйон доводять до закипання, тримаючи на сильному вогні. Знімають піну, зменшують вогонь і варять ще 2,5 години. Солять приблизно за тридцять хвилин до закінчення варіння.
Жовтий бульйон: що вибрати
Варять такий варіант бульйону з частини туші з мозковою кісточкою. Колір і аромат він набуває за рахунок використання коріння.
Для приготування беруть:
- 2,7 літра води;
- 1,5 кілограма м’яса на кістці;
- 400 грам різноманітних коріння;
- головку ріпчастої цибулі;
- сіль.
В якості коріння беруть моркву, корінь селери, корінь петрушки або ж цибулю порей. Можна брати їх у різному співвідношенні, за смаком.
