Соус бешамель
Для приготування лазаньї в класичному варіанті використовуються два види соусу: бешамель і болоньєзе. Розглянемо далі покроковий рецепт класичного соусу бешамель.
Для його приготування потрібно викласти на розпечену сковороду або будь-жароміцний посуд 25 г вершкового масла і розтопити його. У рідку масу слід всипають невеликими порціями столову ложку борошна, яку попередньо необхідно просіяти. Відразу ж після з’єднання інгредієнтів їх треба перемішати з допомогою дерев’яної лопатки, здійснюючи кругові рухи. Не припиняючи процедуру помішування, в тару треба влити 250 мл молока. Робити це рекомендується поступово, а процес перемішування слід здійснювати до того моменту, поки маса не почне ставати густий. На виході соус повинен вийти досить рідким і однорідним, без грудок.
Для того щоб надати соусу найбільш яскравий смак, на фінальному етапі його приготування необхідно всипати в загальну масу трохи солі і мускатного горіха.
У відгуках про класичному рецепті соусу бешамель для лазаньї нерідко йдеться про те, що масу, приготовлену за рекомендованою технологією, можна запросто використовувати для додання смакових якостей багатьох інших страв, особливо тим, які зроблені на основі картоплі чи м’яса.
