Лазанья – це страва, традиційне для італійської кухні, який можна покуштувати у багатьох закладах громадського харчування Росії. Однак, як показує практика, його можна зробити і в домашніх умовах. Більш того, процес приготування лазаньї досить простий і посильний навіть малодосвідченою господині. Розглянемо далі основні тонкощі приготування страви, а також класичний варіант створення цього витвору кулінарного мистецтва в домашніх умовах.
Рецепт
Для того щоб приготувати смачну лазанью по класичному рецепту з соусом бешамель треба взяти пару невеликих цибулин, нашаткувати їх і обсмажити на розпеченій сковороді до отримання золотистого забарвлення. Як тільки це відбудеться, слід відправити туди ж 250 г свинячого фаршу (можна використовувати і свино-яловичий). Постійно перемішуючи, масу потрібно обсмажувати протягом 5 хвилин. А потім, додавши в нього чайну ложку томатної пасти і стільки ж цукру, продовжувати процес приготування ще протягом декількох хвилин. Як тільки зажарка готова, в неї потрібно вкласти тертий помідор, а також мелений перець і сіль за смаком, сушений базилік і інші бажані спеції. Перемішавши, масу слід зняти з вогню.
Окремо потрібно підготувати лаваш, порізавши його на шматки, а також потерти твердий сир (100 г). Далі слід почати процес укладання всіх компонентів. У першу чергу потрібно змастити вибраний деко або форму для запікання олією і застелити пергаментним папером, а потім викласти на нього лаваш. Його покривають шаром фаршу, а потім поливають невеликою кількістю соусу бешамель. Далі потрібно викласти ще один лист лаваша. Зазначену черговість повторюють ще 3-4 рази. Після того як всі інгредієнти будуть викладені, треба рясно посипати вміст форми тертим сиром і відправити в духовку.
Запікати лазанью необхідно при температурі 190 градусів протягом 10 хвилин – тільки так готове блюдо вийде неймовірно соковитим. Подавати приготовану за класичним рецептом лазанью з соусом бешамель можна як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Соус бешамель
Для приготування лазаньї в класичному варіанті використовуються два види соусу: бешамель і болоньєзе. Розглянемо далі покроковий рецепт класичного соусу бешамель.
Для його приготування потрібно викласти на розпечену сковороду або будь-жароміцний посуд 25 г вершкового масла і розтопити його. У рідку масу слід всипають невеликими порціями столову ложку борошна, яку попередньо необхідно просіяти. Відразу ж після з’єднання інгредієнтів їх треба перемішати з допомогою дерев’яної лопатки, здійснюючи кругові рухи. Не припиняючи процедуру помішування, в тару треба влити 250 мл молока. Робити це рекомендується поступово, а процес перемішування слід здійснювати до того моменту, поки маса не почне ставати густий. На виході соус повинен вийти досить рідким і однорідним, без грудок.
Для того щоб надати соусу найбільш яскравий смак, на фінальному етапі його приготування необхідно всипати в загальну масу трохи солі і мускатного горіха.
У відгуках про класичному рецепті соусу бешамель для лазаньї нерідко йдеться про те, що масу, приготовлену за рекомендованою технологією, можна запросто використовувати для додання смакових якостей багатьох інших страв, особливо тим, які зроблені на основі картоплі чи м’яса.
Соус болоньєзе
Як відомо, готується лазанья з соусами бешамель і болоньнезе. Рецепт другого соусу також досить простий і легко виконується звичайної домашньої кухні.
Для його приготування треба розігріти на розпеченій сковороді два види олії – оливкова (30 г) і вершкове (40 г). Як тільки масляна маса нагріється, на ній слід обсмажити дрібно нашатковану цибулину і кілька пропущених через прес або натертих зубчиків часнику. Як тільки цибуля стане прозорим, у сковороду слід додати заздалегідь підготовлені овочі: порізану кубиками моркву, а також подрібнений селера (70 г). В такому складі, періодично помішуючи, компоненти треба обсмажувати ще протягом п’яти хвилин.
Коли овочі будуть готові, до них необхідно додати 80 г дрібно порізаного бекону, ще раз перемішати і обсмажити протягом п’яти хвилин.
Після закінчення зазначеного часу загальну масу треба доповнити свино-яловичим фаршем (500 г) та продовжувати процес смаження на середньому вогні до того моменту, поки м’ясо не знайде коричневий відтінок. Як тільки це станеться, потрібно влити половину склянки червоного сухого вина. Коли основна частина алкоголю випарується, масу треба додати склянку бульйону і, накривши сковороду кришкою, продовжити процес гасіння протягом години (на повільному вогні).
Як приготувати тісто
Вивчаючи покрокові рецепти лазаньї під соусом Бешемель, можна помітити те, що майже всі вони передбачають приготування страви на основі готового лаваша або спеціальних листів для лазаньї, їх можна придбати в будь-якому магазині. Однак багато домогосподарки все ж цікавляться тим, як приготувати основу з тіста для такої страви самостійно. Слід зазначити, що процес її створення досить простий, а склад продуктів мінімальний.
Для приготування тесту, придатного для лазаньї, треба взяти 250 г пшеничного борошна і стільки ж дурума (борошно другого сорту). Обидва інгредієнта треба з’єднати в одному посуді і просіяти прямо на стіл так, щоб утворилася гірка. В її середині треба зробити невелике поглиблення, в яке необхідно розбити 4 курячих яєць (якщо вони дрібні, то знадобиться 5-6 шт.). Сюди ж треба додати трохи солі і чайну ложку оливкової олії. З усього слід замісити тісто.
Готове тісто потрібно укласти в харчову плівку і, щільно загорнувши, прибрати в холодильник на 30 хвилин. Після закінчення зазначеного часу треба сформувати з тіста невеликі кульки, а потім розкачати кожен з них так, щоб товщина шару не перевищувала 1,5 мм.
Розглянемо далі основні особливості приготування лазаньї (з соусом Бешамель) за класичним рецептом, які допоможуть зробити блюдо найбільш смачним.
Для приготування лазаньї можна використовувати готове тісто, яке продається в магазинах. Перед його використанням необхідно ознайомитися з інструкцією, так як продукти від різних виробників потребують проведення різноманітних підготовчих маніпуляцій: якийсь з них треба просто розморозити, а якийсь- відварити.
Яку вибрати форму
Естетичні якості приготованої страви в деякій мірі залежать від форми посуду, в якій здійснюється процес приготування. Так, для створення ідеальної лазаньї досвідчені кулінари рекомендують брати рівні квадратні форми або, на крайній випадок, прямокутні – саме в них всі компоненти укладаються ідеально.
Що стосується матеріалів посуду, то ідеальними вважаються термостійке скло і глина. На практиці для приготування нерідко використовуються чавунні та металеві форми, що мають антипригарне покриття. У будь-якому випадку, посуд обов’язково необхідно змащувати вершковим або рослинним маслом, а потім покривати пергаментом.
З яким соусом поєднувати
Як йдеться в класичному рецепті, з соусом бешамель лазанья поєднується найкраще. Однак слід зазначити, що тільки їм все не обмежується. Так, дане блюдо розкриває свої смакові якості з позитивної сторони і в тому разі, якщо готується з овочевими соусами, з додаванням бульйону, томатної пасти. Як зазначається у багатьох рекомендаціях, крім класичного рецепту соусу бешамель, для італійської лазаньї можна розглянути соуси, зроблені на основі копченостей або вершків.
Про м’ясній начинці
Як відомо, стандартний рецепт лазаньї передбачає використання в якості начинки м’ясного фаршу. Практика показує, що для цієї страви відмінно підійде як свинячий, так і яловичий продукт, а також їх поєднання. Що стосується курячого фаршу, то він буде дуже сухим.
Фарш для лазаньї з соусом бешамель, як правило, готується шляхом гасіння, з додаванням невеликої кількості томатної пасти. Для надання йому особливого смаку вводять цукор і прянощі.
Який сир вибрати
Класичний рецепт лазаньї з соусом бешамель для приготування в домашніх умовах передбачає використання сиру. Який продукт краще всього вибрати?
Якщо слідувати рекомендаціям, даним досвідченими кулінарами, то найбільш придатними сортами сиру для розглянутого страви є пармезан і моцарелла. За правилами, їх необхідно використовувати окремо. Проте якщо є бажання надати страві гоструватий смак і пряний аромат, обидва сорти можна поєднувати.
Інші варіанти начинки
Для приготування лазаньї можуть бути використані й інші варіанти начинки. Як показує практика, ця страва буде мати відмінні смакові якості, якщо в якості начинки буде виступати рагу, зроблене з морепродуктів. Також відмінним варіантом є курка, поєднана з смаженими грибами, а також куряче філе з овочами і томатом.
У кулінарній практиці також існує солодка лазанья, яка користується не меншим успіхом у гурманів. Найбільш відповідним видом начинки для неї є вишнева, яка готується з додаванням подрібненого мигдалю, кориці і цукру. Також з вишнею відмінно поєднується сирна маса з вершками, ваніліном, лимонним соком і цукром. Як посипання для солодкої лазаньї найчастіше використовуються подрібнені волоські горіхи.
