Клопсы з мішаного фаршу
Рецепт клопсов з мішаного фаршу більш орієнтований на росіян, адже ми не звикли прокручувати чисту свинину, вона для нас трохи жирнуватий. Додавши яловичину, ми зробимо фарш менш жирним, але не менш соковитим, а про смакові якості можна і посперечатися – так буде смачніше!
Інгредієнти:
- 300 грам свинини;
- 300 грам яловичини;
- половина склянки панірувальних сухарів;
- 2 курячих яйця;
- 2 ложки гірчиці;
- столова ложка вершкового масла;
- цибулина;
- 3-4 анчоуса;
- 30 грамів солоних корнішонів;
- столова ложка борошна;
- стакан 20% вершків;
- сіль і перець.
У разі відсутності в холодильнику анчоусів, обходимося без них.
Як приготувати кєнігсбєргскіє клопсы?
Процес такий:
- У миску розбити яйця, розтерти з ними анчоуси, трохи збити віночком.
- Прокручуємо через м’ясорубку м’ясо, кладемо у фарш нашатковану цибулю, яйця з анчоусами, дві столові ложки готової гірчиці, сіль, перець. Все добре змішуємо.
- Далі у фарш додаємо панірувальні сухарі, вимішуємо, відбиваємо, кидаючи на стіл. Таким чином німецькі фрикадельки вийдуть більш повітряними.
- Скачайте невеликі кульки – порційні фрикадельки повинні повністю поміщатися в рот.
- У каструлю налийте води, помістіть в них клопсы. Вода повинна лише прикривати кульки, багато її наливати не потрібно. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 15 хвилин.
- Клопсы вилучіть з бульйону, але бульйон не виливайте, він піде в соус.
- Розтопіть в сковороді вершкове масло, додати в нього борошно, швидко перемішуючи, обсмажте до рудого відтінку.
- Тонкою цівкою в сковорідку з борошном вливайте вершки, помішуйте, щоб не утворилося грудочок.
- Влийте вершки з борошном бульйон. Викладіть солоні корнішони, трохи посоліть і поперчіть, варіть 3 хвилини після закипання на слабкому вогні.
- Покладіть в соус клопсы, тушкуйте 10 хвилин, закривши кришкою.
