Рецепт кенигсбергских клопсов в Росію прийшов з Німеччини. Клопсы – це звичайні фрикадельки, тушковані в соусі, але німецьке назва більше ятрить апетит при перегляданні ресторанного меню. Щоб поїсти справжні клопсы, не обов’язково їхати в Берлін, їх можна скуштувати в багатьох ресторанах, так і вдома приготувати такі фрикадельки не складе великої праці.
Як готують клопсы в Німеччині?
Рецепт кенигсбергских клопсов у німців такий:
Беруть м’ясо, найчастіше використовується свинина, в Німеччині дуже її поважають. Прокручують фарш, додають в нього розмочену молоком “вчорашню” булочку. Далі у фарш кладуть завідомо обсмажену цибулю, збивають яйця і теж відправляють у фарш.
Такі фрикадельки традиційно тушкують у бульйоні, приготованому так:
- У воді відварюють цільну, очищену цибулину, зелень петрушки, горошини запашного перцю, лимонну цедру, лавровий лист, каперси.
- На маслі обсмажують борошно, додають в бульйон.
- Вичавлюють сік з лимона, і теж вливають у соус.
Далі формуються клопсы, заливаються цим соусом і тушкують до повної готовності приблизно 20 хвилин.
Традиційно кєнігсбєргскіє клопсы, рецепти яких ми розглянемо в інших варіаціях, подають до столу з гарніром з вареної картоплі і буряків маринованої.
Сьогодні існує безліч способів приготування клопсов, які підносять як кєнігсбєргскіє, і в цьому немає брехні. Ми подивилися тільки традиційний варіант, але і у самих німців є й інші.