Послідовність дій
- Помити і нарізати овочі та зелень, обробити м’ясо.
- Підрум’янити м’ясо в невеликій кількості олії.
- По черзі додати до нього, помішуючи, цибулю, моркву, інші овочі.
- Якщо в рецепті є картопля або капуста, бажано їх попередньо підсмажити або відварити до напівготовності.
- Окрема термообробка. Підсмажити курку і відкласти в окрему тарілку. Потім обсмажують окремо цибулю і моркву; картоплю, помідори та солодкий перець. А потім перемішати всі продукти в посуд для гасіння.
- Долити води, якщо потрібно. Додати за смаком сіль і приправи. Відразу ж можна покласти зелень, але багато кулінари вважають за краще додавати її хвилин за 10 до кінця до готовності страви.
- Щільно прикривши кришкою і не перемішуючи, тушкувати 20-30 хвилин.
Корисні поради і секрети приготування
У кожного кухаря є свій секрет приготування рагу. Ось основні з них:
- Курячу шкіру потрібно викидати, від неї мало смаку і багато жиру.
- Овочеве рагу з курячим філе або грудкою значно смачніше, якщо м’ясо заздалегідь замаринувати, наприклад, в соєвому соусі, приправах і рослинному маслі.
- Краса страви багато в чому залежить від того, наскільки акуратно і однаково нарізані овочі. Крім того, кулінарні естети радять використовувати продукти різних кольорів: жовті, зелені та помаранчеві перці; червоні помідори; зелені брокколі і горошок; білий картоплю і так далі.
- З помідорів краще зняти жорстку шкірку.
- У сезон, коли помідори занадто дороги і водянисты, їх можна замінювати хорошою томатною пастою або купувати консервовані томати.
- Блюдо придбає пікантність, якщо під час обжарювання продуктів додати пару ложок якісного гусячого або качиного жиру. Особливо цей прийом доречний в курячому рагу з картоплею, з якої жир відмінно поєднується.
- Якщо в рецепті багато кислих продуктів (перець, помідори або навіть квашена капуста), то разом з сіллю треба додати дрібку цукру, він пом’якшить кислий смак.
