Приготування ніжного десерту
Відокремте білки від жовтків. Перші помістіть в суху ємність і відправте в холодильник. Другі з’єднайте з цукровим піском в глибокій мисці. Ретельно розітріть масу виделкою або ручним віночком. Вам необхідно домогтися повного розчинення цукрових кристаликів.
Маскарпоне (кімнатної температури) додайте до жовткової маси. З холодним сиром важко працювати, оскільки його структура досить тверда. Злегка нагревшийся продукт стає м’якше і слухнянішою. Перемішайте маскарпоне з жовтково-цукровою сумішшю, домагаючись рівномірного розподілу всіх інгредієнтів.
Дістаньте з холодильника білки. Додайте дрібку солі і, озброївшись міксером, збийте продукт до появи стійких піків.
Щільну білкову масу додайте до сирно-жовткової суміші. Рухаючись ложкою або лопаткою знизу вгору, акуратно перемішайте всі інгредієнти. Будьте обережні, т. к. збиті білки можуть впасти, а цього допускати не можна. Як тільки маса набуде щільну, але при цьому повітряну структуру, припиняйте процес перемішування. Надмірна ретельність може нашкодити ніжної консистенції продуктів.
Надішліть готовий крем з маскарпоне для торта в холодильник. Через 40-60 хвилин десерт можна використовувати для просочення або прикраси кондитерських виробів.
