Як почати коптити ребра?
У першу чергу потрібно обробити свинину на високій температурі. З кожної сторони ребра необхідно обробити близько 3 хвилин. Тепер ви готові додати деревну тріску. Покладіть кришку на гриль, після чого почне йти рясний дим. Переконайтеся, що отвір у кришці знаходиться прямо над м’ясом. Таким чином, ви не виділяєте жар прямо з гриля і не втрачаєте температуру і дим, які ви хочете направити на ребра. Кількість диму буде зменшуватися, оскільки вологість висушується з деревної тріски.
Періодично перевіряйте температуру. В ідеалі вона повинна бути невелика, якщо ви збираєтеся тримати м’ясо на грилі протягом деякого часу. Ідеальне значення – 100-110 градусів. Ця позначка може бути досягнута шляхом неповного закриття задніх отворів, що частково відрізає доступ кисню, що живить вогонь. Ви можете використовувати зондовий термометр, встановлений у верхньому вентиляційному отворі. Якщо температура опускається дуже низько, просто відкрийте вентиляційні отвори. Як тільки ви стабілізуєте її, залиште ребра готуватися дві години.
