Коктал з риби в коктальнице
Коктальница – це коптильня, по вигляду нагадує мангал. Процес приготування цієї страви буде досить тривалим, і в першу чергу потрібно запастися усіма необхідними інгредієнтами:
- Риба вагою від 3 до 8 кг. Це може бути короп, сазан, білий амур, товстолобик.
- 4 штуки помідорів.
- 3 солодких перцю.
- Цибулина великого розміру.
- Майонез.
- Сік лимона.
- Чорний перець мелений.
- Сіль.
- Зелень.
Приготування коктала:
- Розрізати рибу вздовж хребта по всій довжині, в тому числі і по голові. Черевце не розрізати. Луску не знімати.
- Видалити нутрощі, зрізати зябра, вимити й обсушити. В результаті з тушки повинно вийти щось на зразок коржі.
- Викласти її на решітку вниз лускою і зробити на ній надрізи.
- Посипати рибу сіллю, поперчити, збризнути соком лимона, змастити соусом майонезом, залишити на годину.
- Нарізати помідори кружальцями, цибулю і очищений від насіння перець – кільцями.
- Коли маринування риби закінчиться, викласти на неї половину цибулі, потім трохи майонезу, далі – перець і помідори, ще трохи майонезу, залишився цибулю і зелень, вичавити сік з лимона.
- Для аромату покласти на дно коктальницы вишневі гілки (кілька штук), поставити в коптильню сітку з рибою. Встановити на вогонь хвилин на 40.
Коктал з риби повинен бути соковитим і ніжним. У цій страві особливо відчувається гармонія річкової риби з овочами.
