Види по твердості зерен
Цей параметр також враховується, коли визначається рейтинг кращої кави в зернах. До елітних належать середньої (MHB) і високої (HB) твердості. Також є зерна вищої міри твердості (SHB) і м’які (LGA).
Види по сортам
Основними є робуста і арабіка, але також є їх гібриди, яких дуже багато, перерахувати все просто нереально. Однак існує умовний поділ на три групи. Кожна з них – це район зростання рослини. Отже, класифікація кави за сортами:
- африканські: ефіопський, кенійський, гвінейська, замбійський;
- американські: костаріканський, кубинський, колумбійський, бразильський;
- азіатські: індійський, єменський, індонезійська, в’єтнамський.
Як видно, тут має значення місце, в якому визрівали ягоди. Буває також, що одні й ті ж сорти вирощуються в різних країнах, тому їх можна класифікувати як сорти широкого поширення і ексклюзивні моносорти. Перша група – це, наприклад, Бурбон, Супремо, Антигуа і Сантос. Друга – Олд Ява, Мусон і Малабайский.
Види за типом обробки зерен
Передбачаються дії, наступні за збором та відбором сировини. Первинна обробка теж є предметом класифікації, буває вологим і сухим. У першому випадку зерна промивають і замочують, а у другому (після промивання) висушують. Після сухої обробки кава набуває більш природний смак, а після вологого зерна ферментуються, стають м’якше і еластичнішою.
