Класифікація кави за якістю підготовки сировини
Відбір проводиться вручну з метою видалення неякісних ягід, дрібних каменів і інших непотрібних елементів. Існує дві методики – американська і європейська. Перша називається American preparation (AP) і вважається найкращою, так як з 300 г зерен видаляють більше 20 дефектів. Друга називається European preparation (EP). Цей метод гірше – з аналогічної кількості сировини видаляється менше 10 дефектів.
Класифікація за типом обжарювання
Зерна можуть бути зеленими або обсмаженими. Для приготування такого напою, який звикли пити більшість людей, використовується другий варіант. Теплова обробка буває різна. В залежності від цього існує кілька типів обсмаження кави.
- Легка. Найбільш часто їй піддаються ягоди, вирощені високо в горах. Так як ці зерна тверді, але мають нещільну структуру, така обробка для них підходить якнайкраще. Обжарка виробляється приблизно до першого клацання зерна. Така кава має середню ступінь інтенсивності аромату. Зерна світлі, тріщини на них ледь помітні. Легке обсмажування, в свою чергу, ділиться ще на 3 ступені: американська, скандинавська, неповна міська.
- Середня. Методика вважається універсальною, так як підходить для обжарювання більшості сортів африканського, центрально – та південноамериканського походження. Кава обсмажується трохи довше, до другого клацання, поки не з’являться масляні сліди. Ступеня дві – віденська і повна міська.
- Сильна. Проводиться до тих пір, поки не відбудеться карамелізація, а зерна не придбають темно-коричневий відтінок. Найбільш часто методика використовується для обжарювання деяких сортів Африки і Південної Америки, а також підходить для гватемальських і кубинських видів. Буває перша ступінь сильної обжарювання, називається турецької чи французької, і друга – континентальна.
- Вища. У процесі обжарювання зерна стають буквально чорними. Застосовується для сортів кави родом з Індії, Куби і Мексики.
Також існує італійська обсмажування, яка була визначена в окрему групу. Дана методика використовується переважно для купажів, робусти і сумішей для еспрессо. Відрізняється особливою технологією, коли зерна обсмажують, а потім охолоджують стисненим повітрям.
