Базовий рецепт
Китайські парові булочки випікаються буквально з нічого. Ви і самі переконайтеся, що готувати їх – одне задоволення. Вам потрібно буде узяти продукти:
- Борошно – 500 р.
- Вода – 220 р.
- Дріжджі – 8 р.
- Щіпка солі.
А ось спосіб приготування може відрізнятися від того, яким ви зазвичай заводите тісто. Найпростіший варіант називається маньтоу – китайські парові булочки без начинки, які подаються замість пампушок до перших і других страв.
Технологія приготування тіста
Для початку потрібно взяти половину води і розвести в ньому дріжджі. Змішайте з борошном і поступово доливайте іншу воду. Місити, поки не вбереться вся мука. Тісто виходить крутим – місити його складно. Але не додавайте більше води. Ніжне тісто вам зовсім ні до чого. Залиште його відпочити на 15 хвилин.
Другий підхід – тісто треба дуже ретельно вимісити і залишити для підйому. Часу буде потрібно від однієї до трьох годин. Воно має збільшитися в об’ємі в два рази. І тепер найважливіший момент. Щоб тісто вийшло як треба, його потрібно добре обім’яти. Щоб всі бульбашки повітря вийшли. Можна використовувати лапшерезку, пропустивши пласт через неї 5-6 разів. Якщо в господарстві немає, то достатньо буде розкачувати тісто качалкою, скласти і повторити процедуру знову.
Тісто стає білим, і отриманий куля не має бульбашок. Після цього тісто у довгий джгут розтягують і ріжуть на 16 частин. Їх потрібно залишити для вистоювання. Для цього можна використовувати дошку або відразу укласти їх в сітку пароварки, застеливши дно папером для випічки.
