Якщо ви хоча б раз бували в китайському ресторані, напевно пробували чудові китайські парові булочки. Їх готують без начинки і подають до перших страв або замість хліба. Але найчастіше роблять їх з різною начинкою. Виходить дуже смачно. Парові пиріжки – це просто мрія для прихильника здорового харчування. Ніякого маргарину або інших жирів у тісті, а також обсмажування в маслі. Давайте разом вчитися готувати китайські парові булочки.
Перші складності
І тут у господарів виникає закономірне питання: як у кухарів виходить таке дивовижне тісто? Воно гладеньке, біле і мелкопористое. Спробувавши приготувати щось аналогічне у себе на кухні, багато терпіли фіаско. Дріжджове тісто на пару промокало і ставало зовсім непрезентабельним.
Поки кришка закрита, булочки ще гордо піднімаються шапкою. Але варто її зняти, і ваші вироби немов втрачають основу, перетворюючись на щось безформне. Значить, китайські парові булочки – це страва з секретом, який обов’язково потрібно розгадати.
Ларчик просто відкривався
Дійсно, багато рецепти просто втрачають важливу деталь. Коли ви заводите дріжджове тісто, воно наповнюється десятками бульбашок. Саме це забезпечує підйом в духовці. Але тут воно буде готуватися у вологому середовищі, і потрібно, щоб тісто мало щільну структуру. Тому китайські парові булочки потрібно готувати з добре вибитого тесту. У ньому не повинно залишатися більше бульбашок. Це запорука вашого успіху.
Базовий рецепт
Китайські парові булочки випікаються буквально з нічого. Ви і самі переконайтеся, що готувати їх – одне задоволення. Вам потрібно буде узяти продукти:
- Борошно – 500 р.
- Вода – 220 р.
- Дріжджі – 8 р.
- Щіпка солі.
А ось спосіб приготування може відрізнятися від того, яким ви зазвичай заводите тісто. Найпростіший варіант називається маньтоу – китайські парові булочки без начинки, які подаються замість пампушок до перших і других страв.
Технологія приготування тіста
Для початку потрібно взяти половину води і розвести в ньому дріжджі. Змішайте з борошном і поступово доливайте іншу воду. Місити, поки не вбереться вся мука. Тісто виходить крутим – місити його складно. Але не додавайте більше води. Ніжне тісто вам зовсім ні до чого. Залиште його відпочити на 15 хвилин.
Другий підхід – тісто треба дуже ретельно вимісити і залишити для підйому. Часу буде потрібно від однієї до трьох годин. Воно має збільшитися в об’ємі в два рази. І тепер найважливіший момент. Щоб тісто вийшло як треба, його потрібно добре обім’яти. Щоб всі бульбашки повітря вийшли. Можна використовувати лапшерезку, пропустивши пласт через неї 5-6 разів. Якщо в господарстві немає, то достатньо буде розкачувати тісто качалкою, скласти і повторити процедуру знову.
Тісто стає білим, і отриманий куля не має бульбашок. Після цього тісто у довгий джгут розтягують і ріжуть на 16 частин. Їх потрібно залишити для вистоювання. Для цього можна використовувати дошку або відразу укласти їх в сітку пароварки, застеливши дно папером для випічки.
Готуємо вдома
Традиційно використовуються бамбукові пароварки. Тобто такі кошики, які ставлять на каструлю. Можна використовувати звичайну пароварку-мультиварку на відповідному режимі. Готують на малому пару приблизно 15-20 хвилин. Тут теж є свої тонкощі, які осягаються в процесі приготування. Поки булочки готуються, кришку не відкривати. Коли час вийшов, вогонь потрібно вимкнути і ще 5 хвилин не заглядати під кришку.
Рекомендується дати їм повністю охолонути. У гарячих булочок серединка липковатая, як у гарячого хліба. Класичні маньтоу можна подавати в якості хліба, змащувати маслом для ранкової кави. Відмінно поєднуються вони з варенням або згущеним молоком. Тут поле для експериментів дуже широке.
Булочки з начинкою
Спробуйте приготувати їх з зеленим цибулею. Виходить не просто смачно, а неймовірно смачно. При цьому вартість страви зовсім невисока, а результат – просто чудовий. Тісто замішується класичним способом. В якості начинки використовується нарізаний зелений лук. Не будуть зайвими і спеції. Китайські парові булочки з начинкою дуже люблять таку суміш:
- Бадьян – це основа, його потрібно взяти приблизно 20 р.
- Сичуанськой перець – 20 р.
- Кмин і кориця – по 10 р.
- Сушений часник – 8 р.
Тісто потрібно розкачати в пласт, зверху викласти зелений лук. Посипте сумішшю приправ і скрутіть тугий рулет. Наріжте його на шматки. Тепер можна сформувати булочку. Найпростіший спосіб – це зліпити обидва краї так, щоб начинка залишалася всередині.
Але китайська кухня трохи складніше. Для формування використовуються дерев’яні палички. Візьміть заготівлю і надавіть зверху паличкою. Тепер проколіть її паличкою з одного краю, скрутіть булочку і проколіть інший край. З’єднайте їх і паличку можете витягати.
Смачні баоцзи
Поступово стають популярними і в Росії. У закусочних можна придбати цей ситний і оригінальний пиріжок. Китайські парові булочки баоцзи готують з м’ясом, тому вони відмінно підійдуть в якості обіду. Для начинки вам будуть потрібні:
- Фарш – 500 р.
- Цибулини – 3 шт.
- Квасоля стручкова – 250 р.
- Соєвий соус – 3-5 ст. л.
Фарш потрібен не сухий, обов’язково з частиною жирної свинини. Квасоля для начинки потрібно відварити в киплячій воді 15 хвилин, відкинути на друшляк і обдати холодною водою. Після цього поріжте квасолю на дрібні шматочки, додайте соєвий соус і пару ложок кунжутного масла. Залиште маринуватися, поки підходить тісто. Можна влити пару ложок крижаної води, щоб страва була більш соковитим, але не переборщіть. Якщо у фарші відстоюється рідина – булочки можуть занадто відволожитися від такої начинки.
Тонкощі приготування
Коли тісто підійде, треба відщипнути від нього шматочок і розкачати. Постарайтеся, щоб середина була товща, а краї тонше. Діаметр приблизно 12 див. Далі найцікавіше. На середину кладемо начинку, а край защипуємо двома пальцями. Тепер поверніть цей край і покладіть на палець. Защипайте наступний за годинниковою стрілкою шматочок і покладіть защипи зверху на той, який знаходиться на пальці. Доробити до кінця і витягніть палець. Тепер можна помістити вироби в пароварку.
Якщо ви не впевнені в якості своєї пароварки, то краще перестрахуватися. Зробіть квадратики з пекарської папери і змастіть їх маслом. Тепер на кожен з них висаджуємо булочки. Тоді вони гарантовано не пристане.
