Який вибрати крохмаль
Кисіль – це напій, густа консистенція якого досягається завдяки доданої в нього крохмалю. Побутує думка, що для його приготування необхідно використовувати тільки продукт, добутий з картоплі, однак, насправді, це зовсім не так.
Деякі рецепти передбачають використання рисового крохмалю. Цей інгредієнт надає готовому напою відмінний смак, але прозорість готового продукту усувається – кисіль стає каламутним і, як наслідок, отримує непрезентабельний вигляд. Використовувати названий компонент треба дуже акуратно і в невеликих кількостях, так як в противному випадку рисовий крохмаль перебиває смак напою.
Кисіль, приготований з кукурудзяним крохмалем, відмінно підходить для приготування напою на основі молока, а також для вівсяного. Він також надає консистенції мутнуватий вигляд. Що стосується пшеничного крохмалю, то в домашніх умовах його майже не використовують.
Як контролювати консистенцію
При бажанні, можна приготувати дуже густий, так і рідкий кисіль. Другий тип напою більш підходить для вживання у спекотні літні дні, коли треба втамувати спрагу. Для того щоб напій не вийшов дуже густим, треба брати основні інгредієнти з розрахунку 2 ложки крохмалю на літр рідини (води, морсів, молока, відвару тощо). При бажанні зробити не напій, а десерт, на літр рідини рекомендується взяти близько 4-5 ложок крохмалю на той же об’єм.
