Йогуртовий шар
Бісквітно-йогуртовий торт з фруктами не можна уявити без желатину. Візьміть невелику залізну миску або каструльку, влийте молоко, всипте желатин і додайте ложку цукру. Залиште на 10 хвилин. Коли він трохи розбухне, поставте ємність на плиту і нагрівайте, але не дайте закипіти. Тримайте вариво на вогні до повного розчинення желатину і цукру.
Зніміть з вогню і дайте охолонути. У цей час можна збити йогурт. В окремій ємності збийте його міксером. Чим довше це робити, тим краще, адже для торта потрібно повітряне, легке желе. Желейний сироп тонкою цівкою влийте до йогурту і знову збийте, рівномірно розподіливши його по всій масі. Йогуртовий крем для бісквітного торта з фруктами готовий.
Бісквітний рулет наріжте шматочками товщиною приблизно 7 мм Форму для торта застелити харчовою плівкою, на неї викладіть кружечки рулету, щільно притискаючи один до одного. Залийте їх кремом і поставте в холодильник до повного застигання.
Шар суфле
Тепер займемося шаром крему для йогуртового торта з фруктами. Для нього нам теж необхідно замочити желатин, на цей раз в апельсиновому соку. Ви також можете використовувати сироп від фруктів, якщо використовуєте законсервовані. Вершкове масло, бажано дістати його з холодильника за 15 хвилин до приготування, щоб воно було м’яким, збийте разом зі згущеним молоком.
Сік і желатин налити в сотейник і нагрійте, додайте 100 г цукру. Після цього все ретельно розмішайте до повного розчинення кристалів цукру і желатину. Ні в якому разі не давайте рідини закипіти. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
В окремій ємності збийте до стійкої піни білки і поступово введіть залишки цукру. З’єднайте білки з желатином, не перестаючи помішувати масу міксером на низьких обертах. Додайте трохи ванілі. Після необхідно з’єднати масло і згущене молоко, обороти міксера можна збільшити. Ретельно розмішати масу, швидко перелийте її в форму на йогуртовий шар і рівномірно розподіліть силіконової лопаткою, так як суфле миттєво застигає. Вже через 10 хвилин шар добре схопиться і застигне.
