З шафраном
Цей теплий салат більше схожий на ефектно оформлену закуску з пікантною лимонно-часниковою заправкою. Крім баклажанів в ньому всього лише цибулю і приправи.
Для його приготування знадобляться такі продукти:
- два баклажана;
- дві цибулини;
- півсклянки пшеничного борошна;
- три ст. ложки цукру;
- пучок петрушки;
- щіпка шафрану;
- ст. ложка оливкової олії;
- рослинна олія для обсмажування баклажанів.
- сіль.
Додатково для заправки:
- три зубчики часнику;
- один лимон;
- ст. ложка оливкової олії;
- сіль.
Порядок приготування:
- Вимити баклажани, обсушити, зняти шкірку і розрізати навпіл уздовж. Кожну половинку за допомогою гострого ножа розділити на тонкі пластинки (близько 5 мм), роблячи надрізи з широкої сторони, щоб ці пластинки не відривалися.
- Баклажани покласти в миску, посолити і акуратно перемішати, щоб не відірвати тонкі пластинки. Залишити з сіллю на 20 хвилин.
- Цибуля ріпчаста нарізати тонкими півкільцями.
- Налити в сковорідку олію оливкову, дати йому нагрітися, викласти цибулю, висипати цукровий пісок (1 чайну ложку) і обсмажувати до одержання кольору карамелі на помірному вогні.
- Баклажани віджати. У підходящої мисці змішати залишився пісок і борошно. Обваляти баклажани, щоб борошно покрила пелюстки з усіх боків.
- Розігріти в сковорідці олію рослинну, потім обсмажити баклажани до появи золотистого відтінку. Перевертати акуратно, щоб не відірвати і не зламати пелюстки.
- Зробити салатну заправку: подрібнити часник, лимон вимити, вичавити з нього сік і змішати оливкову олію, часник, лимонний сік і сіль.
- Включити духовку на 200 градусів. На деко викласти баклажани, на них вилити заправку, відправити в духовку хвилин на п’ять.
На велику плоску тарілку викласти баклажани у вигляді квітки, щоб ненадрезанные кінці виявилися в центрі. В серединку покласти карамелізований цибулю, по периметру страви – листя петрушки. Прикрасити гарячий салат з баклажанів нитками шафрану. Подавати теплим.
