Етапи приготування
Галантин з курки готується в кілька етапів.
- Курячу тушку необхідно ретельно вимити. З допомогою паперового рушника витирають воду.
- Відрізають хвостик, верхню частину крил. Тушку перевертають на спину.
- Видаляють шкірку, зробивши поздовжній надріз по спині уздовж хребта.
- Шкіру не викидати! Це потрібний інгредієнт при приготуванні. Її укладають в миску, поливають парою ложок вина, посипають перцем. Перемішують, щоб добавки рівномірно розподілилися по шкірі, і відставляють убік.
- Наступний крок – це витяг кісток з тушки. У результаті повинно залишитися чисте куряче м’ясо.
- Ріпчасту цибулю чистять, нарізають брусочками і обсмажують на сковороді з вершковим маслом.
- Як тільки він стане прозорим, його викладають в чашу блендера, туди ж викладають куряче м’ясо і все перемелюють.
- Яловиче м’ясо промити, просушити. Нарізати невеликими кубиками. Додати до курячого фаршу.
- Хлібний м’якуш заливають молоком. Очікують, доки він не розм’якне до стану кашки. Після цього відправляють у фарш.
- Потім у фарш відправляють фісташки, сіль, сирі яйця, спеції. Всі інтенсивно розмішують.
- Беруть харчову плівку і складають пластом в 3-4 шари.
- На плівці рівним шаром викладають курячу шкірку. Широкими пластами.
- Зверху викладають фарш, розрівнюючи і ущільнюючи.
- Захопивши вільні краї шкірки, щільно загортають в неї фарш. Конструкція повинна бути схожа на рулет. Після усе накривають плівкою.
- Загортають у фольгу, краї якої закріплюють.
- Набирають каструлю (4,5-5 літрів) води і кип’ятять. Після занурюють у неї галантин.
- Накривають каструлю кришкою і варять галантин 2 години.
- Після закінчення часу блюдо дістають, дають охолонути в природних умовах.
- Потім прибирають в холодильник на 9 годин (краще на ніч).
- Перед подачею на стіл галантин обережно звільняють від фольги і плівки, нарізати середніми або великими скибочками.
Другий спосіб завертання – це використання нитки, а не харчової плівки. Тоді м’ясо буде варитися у власному бульйоні.
