Кілька секретів
Що це за страва – галантин? Рулет, який при дотриманні декількох секретів виходить дуже смачним.
- Щоб готове желе вийшло світлим, майже прозорим, під час варіння бульйону, в нього додають курячий білок, розбавлений водою.
- Готувати галантин можна і без шкіри. Тоді згорнутий рулет необхідно закріпити ниткою.
- Після варіння галантин варто накрити пресом, щоб вирівняти його.
Галантин з куркою і грибами
Смачне поєднання грибів та курки можна втілити в галантине. Для цього потрібно:
- куряча тушка на 1,5 кг;
- вершки будь-якої жирності – 100 мл;
- 2 курячих яйця;
- 300 грам шампіньйонів;
- 40 грам вершкового масла;
- сіль і перець по смаку.
Головне – вибрати хорошу курку для галантина. Покрокове приготування наступне:
- Спочатку обробляють курку. Відділяють шкірку акуратно, щоб вона не порвалася. Шкірка в подальшому буде використовуватися як рукав.
- М’ясо знімають з кісток і подрібнюють його або в м’ясорубці або в блендері.
- Гриби нарізають кубиками і обсмажують на маслі. Після відправляють до фаршу.
- До нього ж наливають вершки, сіль і спеції. Все добре перемішують.
- Яйця варять, нарізають кубиками.
- На шкіру розкладають фарш, зверху відварені яйця.
- Згортають рулетом, зміцнюють нитками. Загортають у харчову плівку і укладають в гусятницю. Заливають водою і варять годину-півтора.
- Приготований галантин виймають з води, знімають плівку і викладають на папір для просихання.
- Як тільки він охолоне, його можна нарізати. А можна приготувати заливку і зробити заливний галантин.
