Страва з риби
Здивуйте гостей галантином з риби. Для приготування необхідно мати:
- філе червоного морського окуня – 250 г;
- філе лосося – 250 г;
- філе пангасіуса – 500 г;
- негострий кетчуп, краще пікантний – 2 ст. ложки;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 2 ст. ложки;
- молоко – 150 мл;
- борошно – 2 ст. ложки;
- вершкове масло – 50 г;
- вершки будь-якої жирності – 200 мл;
- стебло селери – 1 шт.;
- спеції.
Рибний галантин – це блюдо, яке при приготуванні вимагає терпіння і акуратності.
- Варять До готовності філе окуня.
- Білок поділяють з жовтком.
- Варене філе окуня перекладають в чашу блендера, додають білок і кетчуп. Збивають блендером.
- У пюре додають сіль за смаком.
- Молоко нагрівають, але не кип’ятять. Масло розтоплюють.
- Жовток розтирають з борошном і спеціями. Після цього повільно вливають молоко і масло, не припиняючи помішувати.
- Готову суміш переливають в сотейник і готують до густої консистенції, не припиняючи помішувати.
- Після знімають з вогню і з’єднують з пюре, приготованим з морського окуня.
- Готову масу відправляють на 60 хвилин у холодильник.
- По закінченні часу порційно вводять в неї вершки, помішуючи при цьому.
- Духовку нагрівають до 180 °С.
- На столі застеляють лист фольги.
- Лосося нарізати брусками.
- Філе пангасіуса розкладають на фользі впритул один до одного.
- Зверху намазують рибне пюре.
- Поверх викладають бруски лосося.
- По центру укладають селера.
- Загортають в рулет, згортаючи філе білої риби.
- Рибний рулет загортають у фольгу і прибирають в духовку на 45 хвилин.
