Різотто — класичне італійське блюдо, яке варто мати в кулінарній книзі. Насправді це не страва, а спосіб приготування страв. Тому що існує нескінченна кількість версій і рецептів різотто: з мідіями, креветками, грибами, м’ясом і овочами. Дізнайтеся, як приготувати різотто з морепродуктами, у статті нижче.

Рецепт різотто з мідіями

Різотто з морепродуктами — відмінний варіант обіду на двох. Не забудьте наповнити келихи білим вином і запалити свічки — романтична вечеря готовий! Перелік інгредієнтів, необхідних для приготування різотто з мідіями, включає в себе:

  • заморожені мідії — 800 г;
  • бульйон — 1 літр;
  • велику нарізану цибулину — 1 шт.;
  • оливкова олія — 4 столові ложки;
  • рис — 250 г;
  • сухе біле вино — 200 мл;
  • помідори черрі — 6 шт;
  • сік 1 лимона;
  • тертий сир — 50 г;
  • нарізану петрушку — 1 жменька;
  • перець, сіль.

Спосіб приготування різотто з мідіями наступний.

Розморозьте мідії, видалите м’ясо з раковин, залиште кілька порожніх раковин для прикраси. Приготуйте бульйон. На сковороді розігрійте дві столові ложки оливкової олії, додайте м’ясо мідій і готуйте під кришкою протягом 2-3 хвилин. Зніміть їх з вогню і покладіть в іншу ємність.

У тій же сковороді зігрійте ще дві столові ложки оливкової олії і обсмажте на ньому цибулю. Додайте рис і обсмажуйте його протягом 1-2 хвилин, постійно помішуючи. Полити білим вином, зменшіть тепло і перемішуйте, поки рис не поглине рідина. Перемішуючи, додайте нарізані помідори, а потім починайте поступово вливати бульйон, він поки рис не поглине його весь.

За 3-4 хвилини до кінця варіння рису додайте мідії. Зніміть страву з вогню. Перед подачею полийте різотто невеликою кількістю лимонного соку, а потім посипте натертим сиром. Помістіть частина мідій в мушлі і додайте трохи зелені (наприклад, петрушку). Різотто з мідіями готово! Подавайте до столу.

Вершкове насолода

Даний рецепт різотто з мідіями в вершковому соусі трохи складніше попереднього, однак нагородою за старання стане ситне блюдо, яке вразить кожного, хто його спробує! Необхідні продукти:

  • 1/2 кг мідій (свіжі або заморожені);
  • 50 мл сухого білого вина;
  • 200 г моркви;
  • 1 середня цибулина, очищена і порізана на дрібні кубики;
  • 200 мл бульйону;
  • 2 столові ложки олії;
  • 1/3 чайної ложки морської солі;
  • 1/2 чайної ложки цукру;
  • 50 мл вершків 30%;
  • свіжозмелений чорний перець;
  • 2 столові ложки нарізаної петрушки.

Що робити?

Мідії розморозити і промити під проточною холодною водою, відірвати лонжерони (нитки, виступаючі зсередини молюсків) і почистити раковини, знову промити. Покласти в сотейник з вином, накрити кришкою і тушкувати протягом 3-4 хвилин при високій температурі, або доки всі вони не відкриються.

Відкрийте кришку і дайте їм трохи охолонути. Мідій, які не відкрилися, слід викинути. Залиште 1/4 частина мідій цілими (разом з раковинами), решта видаліть з раковин. Залиште бульйон з вина.

Очистити моркву, розрізати на 4 частини, потім нарізати їх тонким скибочкам. Відправити її в сотейник з товстим дном разом з цибулею, 1/4 чашки бульйону, маслом, сіллю і цукром. Перемішати і закип’ятити, накрити кришкою і тушкувати на середньому вогні протягом 8 хвилин, поки рідина не випарується, періодично помішуючи.

Відвар з мідій вилити в ємність з морквою. Додайте залишився бульйон і вершки. Відварити і приправити свіжим меленим перцем і, можливо, сіллю. Змішайте з мідіями (як очищеними, так і в раковинах) і з петрушкою. Відваріть рис у відповідності з попереднім рецептом. Змішайте зварену крупу з морепродуктів. Готово! Будьте впевнені: відгуки на рецепт різотто з мідіями в вершковому соусі будуть виключно захоплені. Пальчики оближеш! Приємного апетиту.

Рецепт різотто з креветками і мідіями

Даний рецепт — одне з безлічі варіацій різотто з морепродуктами. Пам’ятайте, що він не повинен стати обмеженням вашої фантазії. Ви можете сміливо використовувати замість креветок і гребінців кальмари, молюски або інші улюблені морепродукти. Які продукти потрібні для різотто з креветками і мідіями?

  • Мідії в білому вині — 1 упаковка.
  • Тигрові креветки — 1 упаковка.
  • 1 цибулина.
  • Часник — 1 головка.
  • Сухе біле вино — 1 склянку.
  • Бульйон — 1 літр.
  • Рис — 1 склянка.
  • Оливкова олія — 3 столові ложки.
  • Нарізана петрушка — 2 столові ложки.
  • Спеції: сіль, перець.

Як приготувати різотто з мідіями і креветками?

У сотейнику обсмажте дрібно нарізану цибулю і часник в оливковій олії. Додайте рис, тримайте на вогні, поки він не стане «скляним».

Налийте вино, варіть протягом двох хвилин на повільному вогні. Додайте гарячий бульйон і перемішуйте, поки рис не поглине всю рідину. Рис повинен бути м’яким, але не перевареним.

Поверх рису викладіть мідії і креветки: накрийте кришкою і варіть близько 5 хвилин. Верх посипте цибулею з часником і петрушкою. Негайно подавайте на стіл.

Як правильно готувати різотто: секрети кулінарів

Нижче наведено поради щодо того, як зробити правильний різотто. Рекомендуємо обов’язково ознайомитися з ними! Різотто відмінно підійде як для швидкого обіду, так і для щедрого обіду для всієї родини — в будь-якому випадку приємніше буде годувати гостей смачним блюдом.

Рис

Як і в будь-якому іншому блюді, основа — запорука успіху. Як би ви не хотіли, але приготувати різотто без рису у вас не вийде, тому варто звернути особливу увагу на якість крупи.

Не використовуйте білий, пропарений рис у вигляді довгих зерен. Оптимальний рис для різотто має короткий кругле або овальне зерно. Після приготування він повинен бути в змозі al dente.

Підготуйте гарячий бульйон

Перш ніж братися за приготування різотто, підготуйте всі інгредієнти. Насамперед бульйон. Приготуйте його раніше або в якості альтернативи використовуйте кубики. Який би ви не вибрали, обов’язково розігрійте його перед тим, як додавати в рис, оскільки додавання холодного бульйону до крупі знижує температуру і значно уповільнює процес приготування. Зверніть увагу, що якщо ви готуєте різотто з морепродуктами, то бульйон повинен мати рибний смак.

Масло

У процесі приготування різотто неодноразово доводиться звертатися до техніки обжарювання. Яке масло використовувати? Різні школи. Деякі смажать на вершковому маслі, інші — в оливковій (але тільки не на extra virgin). Якщо ви дбаєте про масляному смаку, використовуйте прояснена масло або підіть на компроміс і змішайте два типи масла (наприклад, очищене і оливкову або вершкове і оливкове).

Пам’ятайте, що звичайне масло дуже швидко згорає. Якщо додавання олії для вас не принципово, ви можете використовувати переважно ріпакова, тому що воно має високу температуру горіння. Пам’ятайте, що рисові зерна повинні бути «хвилі», а не коричневими і згорілими.

Вино

Теоретично його додавання не є обов’язковим, але за рахунок цього продукту різотто набуває характерний глибокий смак і аромат. Не варто економити на вині!

Купіть хороше вино і пам’ятайте, що ви також зможете подати його до готового блюда. До всього іншого, ви в будь-якому випадку не витратите на різотто всю пляшку.

Дещо з техніки

Постійне перемішування різотто абсолютно недоцільно. Таким чином ми лише насичуємо рис повітрям без необхідності і охолоджуємо. Ми також ризикуємо просто розчавити зерна. Проте помірне м’яке помішування — зовсім інша історія. Це дуже рекомендується, тому що крохмаль легше вивільняється в той момент, коли відбувається тертя зерен один про одного.

(Visited 2 times, 1 visits today)