Особливості процесу
При першому використанні купленої коптильні її слід сполоснути і поставити на вогонь, щоб вона прокалилась протягом 10 хвилин. При цьому повинні випаруватися забруднення і виробничі олії.
Після цього на дно коптильні рівномірним шаром у дві-три невеликі жмені укладають тріску. Незвичайно приємний аромат дасть тріска груші, вишні, яблуні, вільхи, ялівцю або верби. Над нею поміщають піддон для стікання жиру, який зазвичай входить в комплект коптильні. При його відсутності можна застелити тріску шаром фольги. Над піддоном встановлюється сітка для продуктів, яку необхідно змастити олією (рослинним). Це робиться для того, щоб готовий продукт можна було легше зняти з решітки.
Форель з усіх боків ретельно натирають сіллю, при бажанні додають чорний мелений перець. Іноді в черевце кладуть гілочку кропу або чебрецю. Розміщують рибу на решітці так, щоб між тушками ківра, накривають кришкою і встановлюють коптильное пристрій на вогонь.
На приготування форелі гарячого копчення зазвичай йде 30-40 хвилин, це залежить від ваги та розміру риби. По закінченні процесу кришку відкривають, страви дають охолонути, не виймаючи його з коптильні. Потім форель викладають на тарілку, подають із зеленню, маринованими огірочками і часточками лимона.
