Як коптити рибу в коптильні на мангалі?
Якщо пристрій для копчення не дуже великих розмірів, найзручніше ставити його на мангал. Вугілля під коптильнею слід розподілити як можна більш рівномірно, непогано залишити кілька недогорілі полін, вогонь при цьому не повинен бути занадто сильним.
По мірі того як коптильня нагрівається, з неї починає виходити білий дим. Це означає, що вільхові (або інші) тріски прогрілися і почався процес копчення.
Коли коптильня як слід прогріється, палаючі поліна можна прибрати і продовжувати копчення вже тільки на одних вугіллі. Для риби середнього розміру процес займе не більш півгодини.
Перед тим як відкривати кришку коптильні, слід дочекатися, щоб вона повністю охолола і з неї перестав валити дим. Форель можна вважати готової після того, як поверхня тушки стане темно-золотистого червонуватого кольору. Якщо риба ще світла – це означає, що вона сирувата.
До відома коптильщиков
Досвідчені майстри рекомендують новачкам не забувати про деякі нюанси копчення. Головне, про що слід пам’ятати:
- не можна закладати в коптильню тушки різного розміру;
- не рекомендується відкривати коптильню, що стоїть на вогні;
- не можна відкривати кришку димлячої коптильні.
