Про способи копчення
В якості основних способів копчення фахівці називають холодний і гарячий і варіанти. Значно рідше вдаються до запіканню в диму і полугорячему копченню. Відмінності даних технологій полягають у їх тривалості у часі та особливості застосовуваних температурних режимів. Час копчення безпосередньо залежить від температури: чим довше триває процес, тим меншу застосовують температуру. Але термін зберігання при цьому відповідно збільшується.
Багато вважають найбільш смачною форель гарячого копчення. Приготовлена таким способом рибка є безперечним делікатесом, що володіє чудовим смаком.
Риба гарячого копчення в домашніх умовах
У процесі приготування страви в домашніх умовах використовують:
- свіжу форель;
- коптильню для гарячого копчення;
- тріску;
- спеції.
Для копчення форелі в коптильні гарячого копчення вибирають свіжу рибу не дуже дрібних розмірів. Ідеально підходять тушки вагою в 700-800 грам. Великі екземпляри рекомендується розрізати на стейки або ж відокремити філе. Форель звільняють від нутрощів і добре промивають. Засолюють рибку безпосередньо перед тим, як закладати її в коптильню. Так форель гарячого копчення вийде більш соковитою.
