Особливості процесу
Якщо форель гарячого копчення готується на свіжому повітрі, а не в приміщенні, розводять невеликою багаття, яке розпалювали в звичайному мангалі або на підставці з цегли. Для вогню використовують великі поліна, дають тривалий жар.
Які бувають коптильні?
Основною вимогою до будь-коптильні є герметичність. Повітря ні в якому разі не повинен потрапляти всередину пристрою, оскільки нерідко це призводить до займання дров, що може істотно знизити якість майбутнього делікатесу. Коптильня повинна володіти значною глибиною. Інакше рибини, розвішані в ній, будуть торкатися до дров і дном, що може призвести до горіння або зварювання продукту, але не до його копченню.
Як готується риба гарячого копчення в домашніх умовах? Коптити рибу в коптильні можна на домашній кухні, на березі річки або на дачі. В якості ємності підійде відро, бочка або будь-яка інша ємність, наприклад, старий вулик. Більш «просунутими» варіантами є копчення за допомогою газових або вугільних грилів, а також у металевому ящику на мангалі. Власники будинків у приватному секторі облаштовують коптильню на горищі, в димохідній трубі або пристосовують до цього процесу піч.
Найбільш правильним варіантом вважається придбання надійної портативної коптильні промислового виробництва, оснащеної всіма необхідними пристосуваннями для якісного і ефективного копчення.
