Рецепт
Для приготування смачної копченості використовують:
- тушки форелі;
- сіль;
- часник;
- перець;
- кріп;
- лавровий лист;
- вільхову тріску.
Рибу потрошать, миють, рясно перчать, прокладають зсередини часником (товченим) і кропом (дрібно нарізаним). Після цього тушки кладуть у каструлю і заливають солоним розчином так, щоб він повністю покривав весь продукт. Оскільки риба солі не боїться, фахівці рекомендують особливо не перейматися з пропорціями при засолюванні.
Форель повинна полежати в розчині близько 2,5 години. Після цього її протирають сухим рушником (або дають трохи обсохнути), у внутрішню частину тушки ставлять розпірки з сухих гілочок (краще всього вільхових). Замість гілочок можна використовувати камінні сірники – вони необхідні для забезпечення всередині рибини циркуляції диму.
В коптильні, що представляє собою металевий ящик, оснащений кришкою, на дні розташовується піддон, на який укладають вільхову тріску. Над піддоном розташовують ґрати, на яку викладають рибу. Ящик ставлять на вогнище, закривають кришкою. Вогонь повинен бути досить сильним. Нагріваючись, тирсу починають виділяти дим.
У вільхову тріску можна додати лавровий лист і загорнути все в фольгу. Зверху в імпровізованому конверті проробляють досить великі отвори для вільного виходу диму. Після завершення процесу конверт з фольги дозволить залишки тріски, просочені жиром, легко прибрати з коптильні.
Через 30-40 хвилин кришку можна зняти, дати рибці охолонути і подавати до столу.
