Крок третій: заміс
Якщо ми готуємо безопарне дріжджове тісто на кисляку (для піци, наприклад), підігріваємо кисломолочну середу до 36 градусів, розчиняємо в ній сіль і підливаємо 65 мл оливкової олії (можна і будь-якого рослинного, а також розтопленого вершкового масла або маргарину).
Цей коктейль виливаємо до дріжджів. Іноді рецептура передбачає використання яєць. У такому разі відокремлюємо білки і ретельно збиваємо. Якщо ввести яйця просто так, тісто швидко зачерствіє. Жовтки розтираємо з сіллю або цукром.
Починаємо просіяти над мискою 500 грамів борошна. Швидко замішуємо тісто. Отриманий тугий колобок накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на годину-півтора. За цей час тісто збільшиться в два-три рази в об’ємі.
Заключний етап
Продовжуємо готувати дріжджове тісто на кисляку. Витягуємо його. Воно має не тільки значно збільшитися в об’ємі, але і стати ніжним, повітряним. Виминаємо колобок кілька разів, щоб гази, що містяться всередині, вийшли назовні.
Ставимо тісто відпочивати ще на пару хвилин. Після цього формуємо вироби. Пиріжки з дріжджового тіста можна не тільки піч, а й смажити на рослинній олії. Якщо ж ви збираєтеся відправляти їх в духовку, дайте виробів постояти трохи на деку при кімнатній температурі.
Так ваші пиріжки стануть ще більшими. Після цього можна змастити поверхню виробів жовтком або чайною заваркою для додання глянсового блиску. Випікайте згідно рецептурі.
