Ще один спосіб
Можна дуже швидко зробити в домашніх умовах кисляк з молока, якщо мати закваску. Це може бути йогурт, але він має бути без штучних наповнювачів.
- Кип’ятимо півтора літра молока, знімаючи пінку.
- Остуджуємо, але, на відміну від першого способу, до 40 градусів. Це коли пальцю гаряче, але не так, щоб обпікало.
- Коли молоко охолоне до потрібної нам температури, додаємо столову ложку цукру і така ж кількість закваски.
- Перемішуємо і тут же розливаємо по банках. Ці скляні ємності накриваємо і закутуємо в ковдру.
- Ставимо в тепле місце, наприклад, у батареї, і залишаємо до повного охолодження.
Можна таким же чином зробити кисле молоко без цукру. Але в такому випадку потрібно збільшити частку закваски. На літр молока потрібно склянку жирного натурального йогурту без смакових добавок.
Основні принципи дріжджового тіста
Як бачите, зробити в домашніх умовах кисляк з молока дуже просто. Цей корисний для здоров’я продукт можна вживати як напій. Також можна використовувати кисле молоко для приготування млинців, оладок, вареників, пельменів.
Але дана стаття присвячена дріжджового тесту. Воно вимагає від кулінара більше зусиль та часу, ніж бісквітне або пісочне. Давайте розглянемо докладніше технологію приготування дріжджового тіста. Для початку потрібно сказати, що воно буває безопарним і здобним.
З першого виду тесту печеться хліб, пироги, піца. Для булочок і пампушок потрібно опара. Нижче ми наведемо рецепт здоби на кисляку. Весь процес приготування тіста складається з таких фаз:
- активація дріжджів,
- розстойка в теплому місці,
- додавання інших інгредієнтів і заміс,
- ще одна розстойка для збільшення обсягу,
- формування виробів (на цьому етапі пиріжки наповнюються начинкою),
- третя розстойка,
- випікання.
У здобного тесту є ще одна, додаткова фаза – приготування опари. Фактично це та ж активація дріжджів, але в більш солодкої і жирної середовищі.
