З молоком і крохмалем
Цей рецепт дієтичної ковбаси зацікавить тих, хто дотримується низькокалорійного харчування. Для його відтворення вам потрібно:
- 1,2 кг перекрученої курятини.
- 230 мл знежиреного коров’ячого молока.
- 5 часточок часнику.
- 2 ст. л. крохмалю (картопляного).
- 1 ч. л. перцю великого помелу.
- 1,5 ч. л. порошкоподібної паприки.
- 1,5 ч. л. зіри.
- Сіль (за смаком).
Спершу потрібно зайнятися фаршем. Його з’єднують з тиском часником, а потім заливають підсоленим молоком, в якому заздалегідь розчинив крохмаль і спеції. Всі інтенсивно перемішують і ділять на три частини. Кожну з них розподіляють рівномірним шаром по дну квадратної харчової плівки і туго згортають, не забувши зав’язати краю кулінарною ниткою. Варити ковбасу при 80 оС близько години в закритій каструлі.
З кров’ю
Ця домашня ковбаса дієтична складається з кількох видів м’яса і невеликої кількості субпродуктів. Присутність крові надає їй насичений червоно-коричневий відтінок, а запашні спеції роблять її неймовірно ароматною. Для приготування такої ковбаси вам знадобиться:
- 700 г нежирної свинини.
- 700 г телячої вирізки.
- 200 г свинячої печінки.
- 1 ст. л. дрібної солі.
- 200 г свинячої шкурки.
- По 1 ч. л. сухого майорану, запашного і білого перцю.
- 500 мл свинячої крові.
- 2 ч. л. перемеленого солодкого перцю.
- Вода і ковбасна оболонка.
Свинину, телятину і шкурки відварюють протягом години. Потім обидва види м’яса нарізають дрібними шматочками і з’єднують з перемеленої шкірою, кров’ю і прянощами. Все це підсолюють, доповнюють перекрученої печінкою, попередньо ошпаренной окропом і добре перемішують. Отриману масу утрамбовують в ковбасні оболонки, відварюють протягом години при 80 оС і різко охолоджують в крижаній воді.
