Квас сухий заквасці
Інгредієнти
– суха закваска квасна, магазинна, ½ кг
– цукор, 200 г
– дріжджі пресовані, свіжі, 50 г
– вода кип’ячена, тепла, 3 л
1. Беремо закваску, дріжджі і цукор, змішуємо це все в невеликій кількості води. Нехай стоїть в теплому місці добу.
2. На наступний день в цей же час доливаємо воду до заданих 3 літрів. Тепер залишаємо для бродіння на 2 дні.
3. Після закінчення 2-х днів квас можна пробувати, він готовий до вживання.
Квас для окрошки буряковий
Інгредієнти
– буряк, 1 кг
– хліб чорний, 1-2 шматка
– вода, 3 л
1. Буряк, очистивши, трьом крупно в емальовану каструлю. Кладемо в каструлю хліб і заливаємо водою, кип’яченою тепленькою. Залишаємо в кухні на 2-3 дні бродити.
2. Зливаємо рідину і проціджуємо її, розливаємо по пляшках і ставимо на холод.
3. Коли будемо пускати квас в роботу, додамо за смаком сіль і цукор, і на його основі приготуємо окрошку або холодний борщ.
Квас хлібно-буряковий
Інгредієнти
– сухарі житні, 1 кг
– буряк спечена, сильно висушена (як сухар), 2 шт
– цукор, 2 ст
– ізюм-100 г
– дріжджі, 5 м
– окріп, 10 л
1. Сухарі підсушуємо до потемніння.
2. В емальоване відро складаємо разом сухарі, родзинки і буряк. Заливаємо це окропом і залишаємо на 12 годин.
3. Рідина проціджуємо, додаємо цукор і дріжджі і залишаємо бродити на цілу ніч при кімнатній температурі або в теплому місці.
4. Вранці зливаємо, наповнюємо квасом пляшки і відправляємо в холодильник.
