Неймовірна кількість пляшок з квасом захаращує полиці маркетів. Які хочете види квасу! Але всі вони не є живими, на відміну від домашнього, який Ви готуєте самі. Ця відмінність стає особливо явним, якщо Ви прочитаєте на упаковці термін придатності. Натуральні продукти стільки не живуть! Квас, який передається в роздрібну торгівлю, або пастеризується, втрачаючи при цьому добру половину своїх корисних речовин, або збагачується консервантами, купуючи речовини безсумнівно шкідливі.
Що стосується сьогодення, натурального квасу, який пили на Русі здавна в немеряных кількостях, то він є безумовно корисним напоєм. Наші підлітки, якби пили стільки квасу, скільки їх давньоруські побратими, були б позбавлені від прищів і вугрової висипки.
І взагалі, у справжнього живого квасу шкідливих речовин немає, хіба що, якщо випити його, коли він скисне.
Квас житній, приміром, відновлює зір, чистить судини і допомагає печінки в роботі. Точно так само корисний для судин і печінки і буряковий квас, він має жовчогінну дію, стабілізує роботу кишечнику, нормалізує артеріальний тиск. А капустяний квас має противиразковими властивостями.
Пити квас можна всім, а користь чи шкода від нього визначається індивідуальними особливостями і станом здоров’я людини. А також – його роботою, тому в квасі все-таки присутній алкоголь. Сідаючи за кермо, випивати багато квасу не слід. Також не варто давати пити дітям першу порцію квасу, там вміст алкоголю найвище.
Тим, хто стежить за калорійністю їжі, теж не слід особливо захоплюватися квасом, тому що він досить калорійний: до 400 ккал на 1 літр. 2-3 склянки на день не зашкодять нікому, а решта кількість визначається в індивідуальному порядку.
Ви можете починати домашнє виробництво з використання дріжджів, все одно кожна наступна порція квасу готується на заквасці попереднього, і, таким чином, квас по мірі розвитку домашнього виробництва буде виходити все смачніше і смачніше.
Взагалі-то квас використовують у двох напрямках: просто як напій, і як основа для приготування окрошки та інших страв. Квас для приготування страв простіше по складу, адже все одно до нього будуть додаватися інші інгредієнти, і не можна допустити суперечностей між ними. Що стосується квасу для пиття, то тут повна свобода для смакових і ароматичних добавок. В квас може бути додана кориця, м’ята, родзинки, соки фруктів або навіть вони самі, ягоди, цитрусові і все, що Ви знайдете потрібне туди додати.
Ось приклади різних видів квасу, які можна приготувати вдома.
