У фритюрі
Чіпси з буряка можна приготувати у фритюрі. Для цього потрібно фритюрниця, але якщо її немає, можна обійтися звичайною каструлею.
Порядок дій:
- Буряк вимити, очистити, нарізати тонкими кружками гострим ножем або овочечисткою. Нарізати необов’язково гуртками, можна і брусочками або пластинками.
- У невелику каструлю налити рослинного масла, щоб воно заповнило її на ¼ частину. Поставити на вогонь і розігріти. Опускати в каструлю з гарячим маслом бурякові пластинки (або кружечки), обсмажувати до готовності, потім виймати і вкладати на паперовий рушник, щоб зайвий жир в нього вбрався.
- Готові чіпси можна обсипати сіллю, перцем, іншими приправами. Але можна абсолютно нічим не обсипати. Бурякові чіпси виходять солодкими.
З бальзамічним оцтом
Ще один незвичайний рецепт чіпсів з буряка. Для приготування цієї страви потрібні наступні інгредієнти:
- буряк;
- оливкова олія (30 мл);
- мелена паприка;
- мед (50 мл);
- бальзамічний оцет (100 мл);
- сіль.
Порядок приготування:
- Помити і очистити буряк, тонко нарізати ножем (з допомогою терки або овочерізки) на гуртки, щоб товщина не перевищувала двох міліметрів.
- Скласти буряк в ємність, наприклад, каструлю, влити трохи оливкової олії, додати паприку, посолити за смаком і перемішати. Робити це потрібно акуратно, щоб не поламати гуртки.
- Деко застелити пергаментом і викласти на нього бурякові заготовки.
- Поставити деко в заздалегідь розігріту до 160 градусів духовку на 30 хвилин.
- Під час запікання буряків дверцята духовки потрібно трохи підняти (якщо є функція обдуву, то встановити на 30 %, тоді двері відкривати не потрібно), щоб забезпечити циркуляцію повітря.
- Через півгодини потрібно дістати деко з майбутніми чіпсами і перевернути їх на іншу сторону, зменшити температуру в духовці до 120 градусів, залишивши тими ж параметри вентилятора, і тримати ще хвилин 20. Процес необхідно контролювати, оскільки духовки у всіх різні. Чіпси ні в якому разі не можна перетримувати, інакше вони будуть неїстівними.
- Поки буряк готується, потрібно зробити соус. Бальзамічний оцет, поставити на плиту і випарувати до половини обсягу, тобто з 100 мл повинно вийти 50 мл. Робити це рекомендується при відкритому вікні. Коли оцет випарується, зняти з плити і остудити до 40 градусів. Після цього додати в нього мед і перемішати до однорідного стану (40 градусів – оптимальна температура для розчинення меду). Можна додати в соус мелений запашний перець і трохи солі, але це за бажанням.
Готові чіпси дістати з духовки і остудити. Поливати соусом (тонкою цівкою) безпосередньо перед подачею або поставити його в окремому посуді, щоб можна було чіпси мочати. Приготовані за таким рецептом, вони виходять солодкувато-солоними, хрусткими і смачними. Головне, що це незвичайне блюдо.
