Варіант у вигляді соломки
Як правило, чіпси роблять у вигляді круглих тонких скибочок. Але існують і інші форми нарізування картоплі перед обсмажуванням. Наприклад, у вигляді тонкої довгої соломки. Ви легко зможете зробити такі чіпси з картоплі на сковороді будинку.
Крім солі, до них можуть бути додані різні приправи. Добре підійдуть часникова сіль, чилі-порошок, кмин, подрібнений висушений розмарин, тертий пармезан, спеції для барбекю і копчена паприка. Якщо ви хочете отримати екзотичний смак, то можете посипати гарячі свіжі чіпси розтопленим сиром або подрібненим халапеньо, а також смажити їх разом з беконом або цибулею.
Для базового рецепту вам буде потрібно наступне:
- масло каноли для глибокого смаження;
- 4 великі картоплини золотистого сорту;
- сіль морська і мелений чорний перець.
Готуємо чіпси соломкою
Налийте масло у велику глибоку сковороду. Прикріпіть кулінарний термометр, щоб контролювати температуру нагрівання масла. Коли вона досягне 150 °С, можна починати смажити чіпси на сковорідці.
Промийте і очистіть картопля, видаліть з нього будь-які темні плями. Використовуючи спеціальний ніж, наріжте коренеплоди довгими тонкими скибочками (схожими на сірники). Покладіть порізану картоплю у велику миску з крижаною водою і замочуйте протягом 10 хвилин.
Потім вийміть скибочки з води і помістіть на паперові рушники для сушіння. Промокніть картопля серветками зверху, щоб максимально обсушити його. Потім потрібно починати його смажити. Головне правило тут полягає в тому, що не можна додавати занадто багато картоплі в масло за один раз. Акуратно кладіть по одній жмені скибочок і ретельно перемішувати, щоб розділити їх. Обсмажуйте чіпси на сковорідці до темно-золотистого кольору протягом трьох хвилин, постійно помішуючи.
Потім перетягніть скибочки картоплі на покриту паперовим рушником поверхню і приправте сіллю і чорним перцем. Якщо хочете, додайте інші спеції, приправи в цей же час. Повторюйте процес, поки весь картопля не буде обсмажена. Залиште приготовані чіпси на рушниках, щоб вони змогли повністю охолонути, а потім зберігайте їх в герметичному контейнері. Картопля залишиться хрустким на 3 дні. Ви можете є такі чіпси як у чистому вигляді, так і з соусом барбекю або гірчицею.
