Багато купують пакети картопляних чіпсів в магазинах, не думаючи про те, що цю закуску можна зробити вдома. Насправді, це дуже легко і просто. Крім усього іншого, в домашніх умовах ви можете використовувати виключно домашні смакові добавки та ароматизатори. Як же правильно посмажити чіпси на сковорідці?
Варіант з часником і селерою
Звичайно, хрусткі чіпси смачні самі по собі, але з додаванням додаткового смаку і аромату вони стають набагато краще. Крім того, аромат часнику є класичним додаванням до картоплі. Отже, вам потрібно:
- 7 неочищених середніх картоплин (близько 1 кг);
- 2 літри крижаної води;
- 5 чайних ложок солі;
- 2 чайних ложки часникового порошку;
- півтори чайні ложки сельдерейной солі;
- стільки ж перцю меленого;
- олія для обсмажування.
Як це зробити?
Як приготувати чіпси на сковорідці? Використовуючи овощечистку або спеціальний ніж, наріжте картоплю на дуже тонкі скибочки. Покладіть їх у велику миску, додайте крижану воду і сіль. Замочіть на протязі тридцяти хвилин.
Після закінчення цього часу злийте картопля, розкладіть на паперових рушниках і обсушіть. У невеликій мисці змішайте часниковий порошок, сіль селери і перець, відкладіть в сторону.
Налийте в сковороду товстий шар масла, розігрійте його до кипіння. Обсмажте в ньому картоплю партіями протягом 3-4 хвилин до золотистого кольору, часто помішуючи. Видаліть скибочки з сковороди з допомогою шумівки, розкладіть на паперові рушники. Негайно посипте приправою. Зберігайте домашні чіпси в герметичному контейнері.
Варіант з копченої паприкою
Глибокий картопляний аромат цих чіпсів вразить вас, а копчена паприка надає їм вельми оригінальний смак. Щоб приготувати ці чіпси на сковорідці, вам потрібно:
- 2 великих картоплини (близько 800 грамів);
- 1 склянку будь-якого масла;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 2 ч. л. солодкої копченої паприки;
- 1/2 ч. л. кухонної солі.
Готуємо чіпси з паприкою
Наріжте картоплю, використовуючи овочерізку, на дуже тонкі скибочки. Прополощіть їх дуже добре під холодною водою, потім розкладіть на паперових рушниках. Обсушіть їх повністю, використовуючи більше рушників.
У великій мисці перемішайте разом масло, паприку і сіль. Додайте туди ж картоплю і змішайте дуже рівномірно. Залиште на 15-30 хвилин, щоб скибочки ввібрали в себе всі аромати. Потім чіпси в домашніх умовах на сковороді потрібно обсмажити.
Розігрійте масло в глибокій сковороді. Викладайте скибочки картоплі в один шар і обсмажуйте протягом 4-5 хвилин. Готові чіпси повинні стати твердими і хрусткими. Після охолодження зберігайте закуску в паперовому пакеті до 3 днів.
Чіпси зі смаком оцту
Така закуска зі смаком оцту не дуже широко поширена у нас, але в англомовних країнах цей вид чіпсів можна знайти повсюдно. Якщо ви любите кислуватий смак, то оцініть ці хрусткі пряні скибочки. Для даного рецепту чіпсів на сковороді вам потрібно:
- 800 грамів червонувато-коричневого або фіолетового картоплі, порізаного на тонкі слайсы;
- півсклянки дистильованого білого оцту;
- рослинна олія, близько 8 склянок;
- сіль морська.
Як приготувати цю смакоту?
Як зробити чіпси в домашніх умовах на сковороді? Покладіть у велику миску тонкі скибочки картоплі, додайте холодну воду, щоб покрити їх повністю, і перемішайте, щоб вивільнити крохмаль. Добре процідіть картоплю, потім повторюйте до тих пір, поки вода не стане чистою. Після цього покладіть скибочки в глибоку миску, зверху налийте півсклянки дистильованого білого оцту і 6 склянок води. Залиште просочуватися не менше тридцяти хвилин, оптимально до двох годин. Потім злийте воду з оцтом і обсушіть картоплю.
Поставте на плиту глибоку каструлю з важким дном, налийте в неї товстий шар масла. Використовуйте харчової термометр і перевіряйте температуру масла при нагріванні. Як тільки вона досягне 150 °С, розділіть картоплю на шість рівних партій і почніть по черзі обсмажувати. Чіпси на сковорідці слід періодично повертати, щоб рівномірно обсмажити. На приготування кожної партії вам буде потрібно приблизно п’ять хвилин. Як тільки скибочки стануть золотисто-коричневими і хрусткими, діставайте їх шумівкою і викладайте на тарілку, застелену паперовими серветками. Відразу ж посипте гарячі чіпси морською сіллю.
Варіант у вигляді соломки
Як правило, чіпси роблять у вигляді круглих тонких скибочок. Але існують і інші форми нарізування картоплі перед обсмажуванням. Наприклад, у вигляді тонкої довгої соломки. Ви легко зможете зробити такі чіпси з картоплі на сковороді будинку.
Крім солі, до них можуть бути додані різні приправи. Добре підійдуть часникова сіль, чилі-порошок, кмин, подрібнений висушений розмарин, тертий пармезан, спеції для барбекю і копчена паприка. Якщо ви хочете отримати екзотичний смак, то можете посипати гарячі свіжі чіпси розтопленим сиром або подрібненим халапеньо, а також смажити їх разом з беконом або цибулею.
Для базового рецепту вам буде потрібно наступне:
- масло каноли для глибокого смаження;
- 4 великі картоплини золотистого сорту;
- сіль морська і мелений чорний перець.
Готуємо чіпси соломкою
Налийте масло у велику глибоку сковороду. Прикріпіть кулінарний термометр, щоб контролювати температуру нагрівання масла. Коли вона досягне 150 °С, можна починати смажити чіпси на сковорідці.
Промийте і очистіть картопля, видаліть з нього будь-які темні плями. Використовуючи спеціальний ніж, наріжте коренеплоди довгими тонкими скибочками (схожими на сірники). Покладіть порізану картоплю у велику миску з крижаною водою і замочуйте протягом 10 хвилин.
Потім вийміть скибочки з води і помістіть на паперові рушники для сушіння. Промокніть картопля серветками зверху, щоб максимально обсушити його. Потім потрібно починати його смажити. Головне правило тут полягає в тому, що не можна додавати занадто багато картоплі в масло за один раз. Акуратно кладіть по одній жмені скибочок і ретельно перемішувати, щоб розділити їх. Обсмажуйте чіпси на сковорідці до темно-золотистого кольору протягом трьох хвилин, постійно помішуючи.
Потім перетягніть скибочки картоплі на покриту паперовим рушником поверхню і приправте сіллю і чорним перцем. Якщо хочете, додайте інші спеції, приправи в цей же час. Повторюйте процес, поки весь картопля не буде обсмажена. Залиште приготовані чіпси на рушниках, щоб вони змогли повністю охолонути, а потім зберігайте їх в герметичному контейнері. Картопля залишиться хрустким на 3 дні. Ви можете є такі чіпси як у чистому вигляді, так і з соусом барбекю або гірчицею.
Варіант з сиром
Ці домашні чіпси також дуже смачні. Ідеальний рецепт для любителів сиру. Отже, вам потрібно:
- 6 склянок холодної води;
- 2 столові ложки дрібної морської солі;
- 1 столова ложка харчової соди;
- 1 кг рожевого очищеного картоплі;
- близько 6 склянок арахісового масла для смаження;
- 1 столова ложка кошерної солі;
- 1/4 склянки тертого сиру;
- 1 столова ложка меленого чорного перцю;
- 1 чайна ложка меленого кайенского перцю;
- 1 склянку звичайного грецького йогурту або сметани.
Готуємо чіпси з сиром
У великій мисці перемішайте воду, морську сіль і харчову соду, поки все не розчиниться. Використовуючи овощечистку, наріжте картоплю на тонкі слайсы і відправте їх у водну суміш. Дайте їм просочитися 10 хвилин.
Заповніть велику глибоку сковороду маслом. У маленькій мисці перемішайте кошерну сіль, сир, чорний і кайенский перець.
Злийте нарізану картоплю і обсушити серветками. Почніть класти їх в гаряче масло партіями, намагаючись додавати їх в один шар. Обсмажуйте, періодично помішуючи, поки картопляні чіпси не стануть світло-золотисто-коричневими, від 2 до 3 хвилин. Потім розкладайте їх на поверхню, застелену папером. Негайно посипте гарячі чіпси сумішшю солі і сиру, щоб тепло розтопило сир. Повторіть те ж саме з рештою інгредієнтами.
Обережно складіть остиглі чіпси в миску або на обробну дошку, відразу подавайте з йогуртом або сметаною.
