Розподіл за способом обробки листя
Виділяють наступні класи за механічним методом обробки листя байхових чаїв:
- Крупнолістовиє. Напій високої якості, виготовлений з першосортного сировини. Інакше ця група називається Big Leaf.
- Ламаний лист. Інакше його називають Broken. У нього є свої переваги: при заварюванні розкривається яскравість смаку і аромату, при виробництві ферментація відбувається краще.
- Дрібнолистовий чай. Сюди відносяться висівки, крихти і нерідко пил. Перша думка: продукт вважається покидьком. Проте експерти вважають, що пил високої якості краще, ніж лист непотрібного.
Клас Big Leaf
Експерти поділяють його на 4 підгрупи:
- Flowery Orange Pekoe. Міжнародна відмітка на упаковці – F. P. Цей чай Пеко здійснюється тільки з пари молодих і ніжних листків. Їх параметри не перевищують 5-15 мм. Виробничий процес дозволяє не сильно їх скручувати, включаючи обов’язковий атрибут – чайну нирку. Це напій першокласної проби.
- Orange Pekoe. Міжнародна позначка – O. P. Його виробляють з другої пари листків. Їх величина становить 8-15 мм. При заварюванні напій набуває апельсиновий колір.
- Pekoe. Міжнародна маркування – P. Представлений чай Пеко проводиться з товстих і жорстких листя, зірваних з передостаннього втечі. Скручують їх несильно.
- Pekoe Souchong. Міжнародна позначка – P. S. Для його виробництва знадобляться листя великого розміру під першим і другим втечею. Їх згортають у вигляді кульки.
