У багатьох країнах широко розповсюджений звичай чаювання. І Азербайджан не виняток. В цій країні з допомогою чайної традиції виявляють гостинність і повагу до гостей. Багатьом буде цікаво, як правильно заварити смачний напій насиченого кольору і з чим його подавати.

Трохи історичних фактів

Протягом довгого часу чай у сонячну країну надходив з Китаю. У XIX столітті стан речей змінилося, оскільки М. О. Новоселів вирішив вирощувати дерева на дослідних ділянках на Кавказі.

У 1896 р. перший чайний кущ був посаджений у Ленкоранском районі Азербайджану. У 1900 р. з’явилися перші експериментальні ділянки. Але азербайджанський чай не вижив у цій зоні, оскільки в 1920 р. загинула вся висаджена культура.

Радянська влада вирішила засадити ділянки в Ленкоранском і Закатальском районах у 1928-29 рр. У 1932-34 рр. рівень закладання плантацій перейшов на промисловий. Так почалася історія азербайджанського чаю.

1937 р. став знаковим для Азербайджану. Пов’язано це з початком виробництва і випуску чайного листя. Надалі СРСР, отримавши непогану мотивацію і перший успіх на цьому терені, наростив обсяги вітчизняної культури:

  • грузинської;
  • краснодарській;
  • азербайджанської.

До 1988 р. сонячна країна, з якої все почалося, на рік випускала близько 38,5 т. готового чаю.

Проте розпад СРСР посприяв погіршення ринкових відносин Азербайджану. Військовий конфлікт через Нагірний Карабах став ще одним фактором, що розвалила випуск виробництва чайної культури. Минув час. Ситуація покращилася завдяки організації спільних підприємств з Туреччиною і ОАЕ.

Якщо спочатку азербайджанський традиційний чай чорний байховий, то в наступні роки закордонні інвестиції дозволили виробляти переважно зелений.

Сьогодні виділяються наступні бази по вирощуванню і випуску культури в Азербайджані, що знаходяться в:

  • Ленкоранском.
  • Астаринском.
  • Лерикском.
  • Масаллінскому.
  • Закатальском.
  • Белокаменском районах.

Чайна церемонія в Азербайджані

Азербайджанський чай – ритуальний напій сонячної країни. Усі важливі події в житті громадян супроводжуються вживанням цієї культури. В Японії, Англії, Китаї трепетно дотримуються чайні церемонії. В Азербайджані такого поклоніння і дотримання тонкощів немає.

У цій сонячній країні прийнято пити чай «Азерчай» із спеціальних стаканчиків, званих «армудами». У перекладі це слово означає «грушоподібний». Форма армудов дійсно нагадує цей солодкий фрукт, оскільки верхня і нижня частина посуду ширше передбачуваної «талії». Пояснень подібного феномену люди знаходять різні. Найпоширеніші легенди:

  • зручно тримати в руках;
  • нагадує дівочу фігуру.

Проте можна знайти і наукове пояснення: завдяки звуженою «талії» чай внизу охолоджується набагато повільніше, ніж вгорі. Коли напій підходить до кінця, його температура на дні приблизно дорівнює первісній.

За традицією, чай вважається обов’язковим атрибутом сватання. Як і у багатьох народів, в Азербайджані не прийнято просити руки дочки «в лоб». Коли свати приходять в будинок до нареченої, вони говорять натяками і витіюватими фразами. Свою відповідь батьки виражають за допомогою чайної церемонії. Якщо гостям запропонували чай з цукром в чашці, то незабаром потрібно готуватися до весілля. Якщо цукор подають окремо від напою, відповідь – «ні».

За традицією цей напій завжди подається до столу до і після основного блюда. Господарі обов’язково запропонують чай своєму гостю, зайшов поговорити або у справі. В єдиному випадку азербайджанці не подадуть напій. Причина в наступному: якщо гість не хочуть бачити в будинку або вважають його своїм ворогом.

Особливості приготування чаю азербайджанського

Щоб приготувати смачний чай, потрібно затратити більше часу, але результат того вартий. Для цього потрібно:

  1. Обполоснути заварний чайник окропом.
  2. Всипати сухі листя і дати настоятися в гарячій посуді.
  3. Залити чай наполовину окропом.
  4. Накрити посуд серветкою так, щоб носик був закритий.
  5. Через деякий час напій збовтується, а в чайник доливають окріп.
  6. Знову накривають серветкою.
  7. Через 5 хвилин азербайджанський чай готовий до вживання.

Частування

В Азербайджані прийнято пити чистий чорний чай або з домішкою трав. Зелений напій не увійшов в ужиток, це, швидше, данина моді. Подають чай без цукру, але стіл ломиться від великої кількості солодощів.

Найбільш поширеними стравами вважаються:

  • Варення. Подають кавунове, з білого кизилу, райських дрібних яблук, молодих волоських горіхів.
  • Пахлава. У кожному районі кращий свій вигляд даної солодощі.
  • Халва. Не та сіра маса, яка продається в звичайному магазині. А справжня насолода з якісних продуктів з секретом в приготуванні.
  • Шекинская халва. Її виробляють і випускають тільки в Азербайджані. Секрет її приготування належить тим родинам, які займаються цим бізнесом протягом 200 років.

Основні рецепти приготування

Оскільки за традицією в сонячній країні цей напій готується в самоварі і потім подається гостям, в іншій країні таких умов може і не бути. Але що робити, якщо хочеться спробувати азербайджанський чай. Рецепти приготування вкрай різноманітні:

  • бакинський напій;
  • дарчин-чай;
  • з чебрецем та іншими травами (м’ятою зеленої і перцевої, шипшиною, гірськими і жовтими квітами тощо);
  • зянчафил-чай.

Для приготування бакинського чаю буде потрібно (на 0,5 л окропу):

  • чорний байховий чай – 3 ч. л. з гіркою;
  • подрібнений чебрець – 1-1,5 ч. л.;
  • мелена материнка – 1-1,5 ч. л.

Заварити як звичайний чай (можна дати настоятися більше часу). У такому разі трави розкриють свій аромат і смак.

Для приготування дарчин-чаю необхідно:

  • потовкти у ступці корицю і засипати в підготовлений посуд;
  • залити водою, довести до кипіння і варити протягом 5 хвилин;
  • відвар проціджують через ситечко в інший чайник і подається з заваркою (додається підсолоджувач за смаком);
  • колір напою має бути насиченого помаранчевого кольору.

Для приготування зянчафил-чаю необхідно:

  • імбир подрібнити і пересипати в посуд;
  • влити крутий окріп і томити на вогні протягом 4-х хвилин;
  • процідити через ситечко в інший чайник, подавати з заваркою з солодощами за смаком;
  • колір напою повинен бути жовтим.

Секрети азербайджанських господинь

Отже, куплений азербайджанський чай. Особливості приготування вивчені. Але потрібно знати кілька тонкощів, які дозволять досягти приголомшливо смачного результату:

  • Брати потрібно фарфоровий чайник. Коли у нього засипають листя, посуд ставлять на суху гарячу сковороду, під якою вогонь не горить.
  • Ні при яких умовах чайник не чиститься миючими речовинами.
  • Як варіант, азербайджанці можуть заварити напій у маленькій посуді на повільному вогні, поки не з’явиться піна «шапка».
  • Використовувати для приготування гарну та смачну воду.

Особливості чаювання

Азербайджанський чай прийнято пити з прянощами. Краще використовувати:

  • гвоздику;
  • імбир;
  • корицю;
  • кардамон.

У літню спеку у напій можна додати для втамування спраги рожеве масло (рожеву воду). Щоб не зіпсувати його смак, у нього не додають рафінад або цукор-пісок. Солодощі до чаю йдуть вприкуску.

За традицією, перш ніж зробити перший ковток, необхідно занурити в нього шматочок рафінаду і відкусити від нього. Навіть старожили не пригадують, звідки з’явився цей звичай. За історичними даними традиція бере свій початок у палацах ханів і шахов. Щоб уникнути отруєння отрутою, підсипаної в чай, в темні часи середньовіччя прийнято було занурювати цукор в чай. Якщо напій був небезпечний інгредієнт, він вступав у реакцію з солодкістю. Пояснюється це органічним походженням відомих на той момент отрут. Реакція виявлялася, як «закипання» або помутніння напою.

У будь-якому азербайджанському місті є чайхана. Це місце, де зовсім немає їжі, але де можна насолодитися приголомшливим традиційним напоєм. В чайхані можуть подати сухофрукти, горіхи та солодощі. Вважається, що цей заклад можуть відвідати тільки чоловіки, так би мовити, своєрідний клуб для сильної половини людства. В чайхані обговорюються справи і новини, будуються плани, підтримують стосунки, грають у нарди.

Як правильно пити азербайджанський чай?

Для цього потрібно:

  • Щоб не обпекти пальці, армуду ставлять на підсклянник.
  • Температура напою повинна бути високою. Саме вона дозволяє повністю розкрити весь букет чаю.
  • У смаку правильно приготовленого напою завжди відчувається легка гірчинка, як ознака кофеїну.
  • Армуд обполіскується окропом для збереження заможного і вишуканого аромату. Потім на 2/3 заливають склянку окропом, і тільки після цього додають міцну заварку.

Ті, хто одного разу спробував справжній азербайджанський чай, ніколи не забудуть його воістину приголомшливий смак і аромат. І захоплені відгуки про напій тому підтвердження.

(Visited 1 times, 1 visits today)