Випікання коржів
Бісквітне тісто досить примхлива. Воно може впасти і стати забитим, немов солдатська галета. Корж може, навпаки, занадто піднятися «гіркою», вершина якої розверзнеться, як кратер вулкана.
Щоб цього не сталося, в перші 15 хвилин випікання не можна відкривати дверцята духовки. Яку форму обрати для коржів? Бажано роз’ємну.
Добре виходять коржі в сковородах з високими бортиками. Їх потрібно змастити кулінарним жиром або вистелити пергаментним папером.
Виливаємо у форму тісто для одного коржа – білого, медового чи шоколадного. І випікаємо близько 35 хвилин при температурі 180-190 градусів. Готовність коржів перевіряємо зубочисткою. Дерев’яна вона повинна вийти з тіста абсолютно сухою.
Коржі для бісквітного торта з вареним згущеним молоком потрібно повністю остудити на решітці. Після цього, озброївшись дуже гострим ножем або суворою ниткою, розрізати кожен уздовж на дві половинки, а якщо вийде, то і на три частини.
Просочення
Крем у нас запланований з вареного згущеного молока. Продукт цей щільний, а тому, якщо ми обмежимося тільки їм, коржі у нас вийдуть занадто сухими. Щоб бісквітний торт з кремом з вареного згущеного молока не був схожий на бутерброд, наситимо тісто.
Які можуть бути варіанти? Варимо звичайний цукровий сироп. Остуджуємо його і додаємо який-небудь ароматний алкоголь – коньяк, лікер, мадеру.
Або ось ще варіант просочення. Варимо міцний кава з цукром. Проціджуємо його. Можна додати в напій вина «Марсали» або ж сиропу для кави. Можна обмежитися фруктовим або ягідним конфітюром – головне, щоб він був досить рідким, щоб просочити коржі.
На цьому етапі потрібно знати міру. Недостатня просочення залишить коржі сухими. Але її надлишок зробить з тіста лемішку. Просочувати коржі потрібно з боку розрізу.
