Крем на білому шоколаді для торта
Є ще один вид прикраси для десерту. Його можна використовувати і в якості крему для торта. Це ганаш білого кольору. У класичному вигляді його роблять зі звичайного шоколаду. Але в нашому випадку ми використовуємо білий.
Для цього ми беремо плитки 4 цього специфічного шоколаду і ламаємо його шматочками в миску. Потім доводимо до кипіння 600 мл жирних вершків (не менше 30 %). Коли вони стануть булькати, знімаємо їх з вогню. Додаємо вершки в миску з шоколадом. Потім беремо віночок і обережно перемішуємо, поки маса не стане однорідною.
Дамо їй охолонути, а потім поставимо в холодильник на кілька годин, а краще всього на ніч. Після цього збиваємо отриману масу міксером на високій швидкості, поки вона не загусне.
Так виходить дуже пишний і смачний крем. Його можна використовувати не тільки для просочення і прикраси тортів, але також подавати як самостійний десерт. З таким кремом працювати дуже легко, а змастити, вирівняти і прикрасити їм торт зможе навіть початківець кулінар.
Добре використовувати такий крем і основу під мастику. На ньому можна розміщувати прикраси – фігурки, квіти, сердечка. Він прекрасно їх тримає.
Деякі кондитери вважають, що краще приготувати такий крем на основі вершкового масла зі згущеним молоком. Для цього розтоплюють необхідну норму шоколаду. Потім готують масляний крем на згущеному молоці, як було описано вище. Потім у збитий крем додають м’який шоколад. Продовжують збивати, поки обидві маси не з’єднаються. Для отримання дивовижно білого кольору кондитери також рекомендують додати харчовий барвник.
