Інші варіанти білкового крему
Італійці зазвичай готують таку прикрасу для торта на сиропі. Цей процес можна розділити на кілька етапів.
- Варимо сироп з 100 г води і 200 г цукру. Його готують на середньому вогні, і на виході повинна вийти густа маса кольору карамелі. Головне – не переварити сироп. Якщо краплі рідини, яку ви зварили, ви зможете скачати кульку, попередньо опустивши її в холодну воду, отже, основа для крему готова.
- Збиваємо 4 білки з сіллю – спочатку на малих оборотах міксера, а потім поступово нарощуючи швидкість. Маса повинна бути густою, з гострими піками.
- Продовжуючи збивати білки, влийте тонкою цівкою сироп. Потрібно бути дуже акуратними, щоб маса не осіла при контакті з рідиною. Збивайте, поки не охолоне.
- Перевірте отриману масу – чи можна їй надати якусь форму. Якщо так, значить, вам все вдалося. Залиште її «відпочити» на півгодини. Потім можна таким білим кремом прикрасити торт. На вигляд він вийде повітряним, немов «зітканим з хмар».
Чіз
Дуже популярним і красивим вважають кондитери сирно-вершковий крем. Білого кольору, для покриття торта він підходить як не можна краще. Крім того, готувати його неймовірно просто, і він дуже смачний. Їм можна вкривати торти і тістечка, а також прикрашати їх. Тепер приступимо до покрокової інструкції:
- Беремо 100 г 33-процентних вершків і починаємо їх обережно збивати. З цим не можна переборщити, щоб не зробити масло замість крему. Тому вершки і посуд, де ви їх збиваєте, потрібно сильно охолодити. Вони повинні загуснути до гострих піків.
- Півкіло вершкового сиру і 100 грам цукрової пудри поступово додаєте в вершки.
- Збиваєте всю цю масу віночком, поки вона не стане однорідною. Крем буде рідкуватим, але не переживайте. Щоб він загус, потрібно його на годину поставити в холодильник.
Якщо ви хочете відразу ж домогтися щільної структури чіз-крему, використовуйте замість вершків масло. Його знадобиться 180 грам. Масло потрібно розм’якшити до кімнатної температури і збити в міксері з 0,5 кг холодного сиру, 150 г цукрової пудри. У відгуках кулінари радять такий крем зберігати в холодильнику.
