Меренга
Дуже хороша для прикраси десертів маса на основі білка. Багато кондитери вважають такий крем кращим. Він відмінно тримає форму і довго зберігається. Тепер подивимося, як його зробити.
- Три білка і 90 грам цукру поміщаємо в каструлю. Ставимо її на водяну баню, щоб суміш грілася тільки на пару, а з водою не стикалася.
- В цей час збиваємо білки з цукром міксером, поки вони трохи не загустеют, а цукор не розчиниться. Це можна дізнатися, німого потерши суміш пальцями – не відчуваються крупинки.
- Додаємо в масу трохи солі і збиваємо міксером до піків. Вона повинна зробитися щільною і глянсовою: якщо ви перевернете посуд з такими збитими білками, маса повинна залишитися на місці.
- Пачку розм’якшеного вершкового масла збиваємо до пишноти. Воно повинно бути дуже гарної якості, щоб крем не розшарувалося.
- По чайній ложці додаємо в масу збите масло. Це трудомісткий процес. Такий білий крем для торта потрібно збивати після кожної ложки олії. Воно має повністю розчинитися в білках. Тільки тоді вийде справжня меренга.
Кулінари попереджають у відгуках, що такий крем, як правило, використовується для прикраси верхнього коржа, а також для змащування боків торта. Для просочення його зазвичай не рекомендують.
