Класичний бефстроганов
За довгі роки існування бефстроганов сильно видозмінювався, піддавався кулінарним фантазіям і доопрацюванням. Класичним вважається рецепт Ст. Ст. Похльобкіна, який вимагає дотримання основних правил приготування:
- Використовується свіжа м’якоть яловичини, яку нарізають на невеликі шматочки.
- Яловичину необхідно обваляти в борошні і обсмажують з цибулею.
- На завершення необхідно гасити м’ясо в соусі з сметани і томатної пасти.
Для отримання потрібного результату, ніжного страви з яловичини, важливо вибрати правильний шматок м’яса. В деяких варіантах класичного блюда використовують яловичу печінку, яку гасять в сметанному соусі.
Бефстроганов з курячої печінки
Як вже згадувалося вище, популярний рецепт часто видозмінювався і піддавався кулінарних експериментів. Одним з таких рецептів є бефстроганов з курячої печінки з вершками. Таке блюдо часто називають французьким бефстрогановом.
Для приготування використовують такі інгредієнти:
- Куряча печінка.
- Вершки.
- Цибуля.
- Біле вино.
- Часник.
- Сушена зелень.
- Кмин.
- Бульйон (можна взяти просту воду).
- Сіль і перець за смаком.
- Масло вершкове.
- Борошно.
Етапи приготування бефстроганова з курячої печінки:
- Курячу печінку необхідно ретельно промити, очистити від плівок. Нарізати смужками, вимочити у воді або молоці. Шматочки курячої печінки перед початком готування повторно ретельно промивають під проточною водою.
- В окремій ємності необхідно змішати трохи вершкового масла (50 грам), кмин, пару зубчиків часнику і сушену зелень (за смаком). Отриману суміш необхідно ретельно розтерти, перетворивши в однорідну масу.
- Поставити розігріватися сковороду, викласти в неї суміш вершкового олії зі спеціями і розтопити. Трохи згодом викласти туди ж курячу печінку і обсмажити, не збавляючи вогонь. Це дозволить закупорити всі соки всередині.
- Після цього необхідно трохи зменшити жар під посудом і вилити в неї склянку білого вина. Трохи випарити його і додати цибулю, який попередньо потрібно дрібно нашаткувати.
- Після нетривалої готування додати сіль, а також поступово почати всипати борошно (не більше 1 столової ложки).
- Наступним кроком приготування бефстроганова з курячої печінки є додавання вершків (100 мл), після чого додають бульйон (200 мл).
- Як тільки всі інгредієнти додано в сковороду, додають спеції (за смаком і вибором господині) і печінка тушкують до повної готовності.
Таке блюдо виходить дуже ніжним, печінка практично тане в роті. Рецепт бефстроганова з курячої печінки з додаванням вершків дозволяє головний продукт замінити курячими сердечками. Не виключається можливість змішати між собою два курячих субпродукту.
