Приготування стейка
Крім вибору стейка, важливо дотримуватися певний температурний режим при його приготуванні. Для початку шматок швидко обсмажується на розпеченій сковороді при температурі близько 250 °С, що дозволяє утворити скоринку, не допускає витікання соку. Після цього стейк доводять до потрібного ступеня готовності при температурі 150 °С. Далі м’ясо відправляють в духовку на пару хвилин, щоб сік рівномірно розподілився по всьому шматочку. Здавалося б, приготування стейка – абсолютно просте заняття, однак домогтися певної ступеня підсмажування, не дозволивши соку вибігти, дуже складно.
Стейки бувають різного ступеня прожарки за побажанням кухаря або гостя ресторану:
- very rare – дуже сирий (готування обмежується лише утворенням кірочки);
- rare – сирий (м’ясо обсмажується по хвилині з кожної сторони);
- medium rare – напівсирої з кров’ю (за дві хвилини з кожного боку до рожево-червоних кров’яних виділень);
- medium – середній прожарювання (м’ясо готується приблизно 10-12 хвилин до рожевуватого виділень);
- medium well – майже просмажений (готується 15 хвилин до виділення прозорого соку);
- well done – просмажене (смажиться протягом 18 хвилин до повної готовності).
Ступінь прожарювання залежить від обраного температурного режиму, відрізняється приблизно на 3-4°С. Тим не менш досвідчені кулінари можуть визначити цю різницю на око.
