Стейк з австралійської яловичини: історія
У нашій країні споконвіку віддавали перевагу м’ясу. Птах і риба завжди відходили на другий план після яловичини та свинини. М’ясо люблять абсолютно всі, незалежно від статі, віку, соціального стану, за винятком невеликої кількості людей, що вибирають вегетаріанський спосіб життя. На сьогоднішній день накопичилося неймовірне різноманіття м’ясних страв, проте найбільшою популярністю користується яловичий стейк, про що говорить кількість замовлень в російських ресторанах.
Стейк з’явився в Англії в середньовіччі і швидко став популярний по всій Європі. З тих же часів до нас дійшло назва beefsteaks (біфштекс), що дослівно перекладається як «стейк з яловичини». Фото стейка з австралійської яловичини можна побачити в статті.
Стейк в перекладі з англійської означає «вирізування», тобто це досить товстий шматок м’яса (від 3 до 5 см), вирізаний з нерухомих ділянок м’язів тварини в поперечному напрямку. Таких ділянок у тілі тварини досить мало, тому стейк вважається делікатесом. Крім цього, стейк виготовляється з м’яса молодих особин порід агнус і херфорд. Найкращим сировиною для стейка є мармурова австралійська яловичина, іменована CAB (Certified Angus Beef). Поперечна оброблення дозволяє відкривати пори, що, в свою чергу, допомагає спеку проникати глибоко і прогрівати шматок набагато швидше.
