Рецепт стейка з австралійської яловичини
У кулінарних книгах можна зустріти величезну кількість рецептів: рибай, стрип, ковбой, філе міньйон. До них також відноситься барбекю-стейк з австралійської яловичини. Готують його різними способами. Можна робити це на сковороді, жарочної поверхні, але страва не призначене для мангалу.
Професійні кухарі готують австралійське мармурове м’ясо в спеціальних печах на деревному вугіллі – хосперах. Але за відсутністю таких ми можемо використовувати звичайний духова шафа.
Отже, нам знадобиться:
- стейк рибай 3-4 см;
- сіль і чорний перець за смаком;
- вершкове масло – 25 г;
- часник – 1 зубчик;
- чебрець – 1 гілочка.
Даємо стейку полежати при кімнатній температурі близько двох годин. Висушуємо м’ясо рушником, потім змочуємо його невеликою кількістю рослинної рафінованої олії з двох сторін і обвалюємо в соляно-перцевої суміші.
Нагріваємо сковороду з товстим дном (в ідеалі – чавунну).
Готуємо стейк на сильному вогні по хвилині-півтори з кожної сторони, рівномірно натискаючи на поверхню.
Зменшуємо вогонь, додаємо на сковорідку часник, вершкове масло, чебрець, перемішуємо і поливаємо сумішшю стейк близько шести хвилин до середнього ступеня просмаження.
Знімаємо м’ясо зі сковороди, перекладаємо його в злегка розігріту духовку на 5-10 хвилин.
