Вугор для суші, або унагі (це японська назва прісноводного вугра) не слід плутати з морської різновидом, яка називається анаго. Найбільш якісним вважається продукт, виловлений в природному середовищі, а не розведений на фермі. Ідеальний розмір унагі – від 30 до 50 сантиметрів. Деякі дорогі ресторани в Японії містять акваріуми, наповнені живими вуграми, і вони не починають готувати їх до надходження замовлення.
Як давно відомий цей продукт, і чим він корисний?
За деякими джерелами, унагі вживається в Японії протягом тисяч років. Продукт багатий білком, вітамінами А і Е і т. д. Деякі люди вважають, що вживання унагі надає їм витривалість. З цієї причини японці найчастіше їдять вугра в самий жаркий час року. Існує японський звичай є унагі влітку, в період між серединою липня і початком серпня.
Як його вживають?
Вугор для суші зазвичай переробляється на філе і обсмажується, потім покривається глазур’ю з солодкуватого соусу. Крім суші, з нього готується безліч різних страв. Це може бути шашлик, а також просто приготоване філе на грилі з солодким соусом з лука. Зазвичай в якості гарніру подається приготований на пару білий рис.
В азіатських спеціалізованих магазинах вугор для суші найчастіше продаються в замороженому вигляді, у вакуумній упаковці. Добре підготовлений унагі поєднує в собі багатий аромат (трохи схожий на паштет) з апетитною текстурою, хрусткою скоринкою зовні, але соковитою і ніжною м’якоттю всередині. Нерідко він згадується як копчений вугор для суші, але насправді його приготування не включає в себе копчення в звичному вигляді.
