Як роблять унагі?
У східній частині Японії його зазвичай готують на пару після того, як злегка обсмажити на грилі для видалення зайвого жиру, а потім приправляють солодким соусом і знову обсмажують на грилі. У західній частині країни обробку парою не використовують, продукт просто смажать довше для спалювання зайвого жиру. З-за такої особливості у східній Японії вугор для суші більш ніжний на смак, ніж у західній.
Інгредієнти для соусу також важливі для остаточного формування смаку унагі. Також важливо якість використовуваного деревного вугілля на грилі: найкращий вид робиться з твердого дуба.
Як купити унагі?
Як вже було зазначено вище, при купівлі вугра слід звертати увагу на розмір філе. Він не повинен бути менше 30 см і більше 50 див. Також зверніть увагу на текстуру продукту і наявність соусу (його має бути багато). Зберігати унагі краще в замороженому вигляді, оскільки він є швидкопсувним продуктом.
Як його використовувати для суші
Як вже зазначено вище, вугор – риба для суші, в більшості випадків його використовують саме для цієї страви. Як же використовувати його в цій якості? Для класичних унагі нігірі вам потрібно:
- 125 грамів філе вугра (унагі);
- 150 грамів рису для суші;
- 180 мл води;
- 12 мл рисового оцту;
- 3 грама солі;
- 7 грамів цукру.
