Як зробити роли з унагі?
Крім рецептів суші з вугрем, популярні і керівництва з приготування ролів. Ця японська закуска прижилася на наших столах особливо добре. Роли в домашніх умовах приготувати нескладно. Для одного з варіантів цієї страви вам знадобиться:
- 240 грамів суші-рису;
- 1 повний лист норі (обсмажених водоростей);
- 30 грамів огірка, свіжого;
- 15 грамів проростків дайкона, свіжих;
- 120 грамів унагі;
- 30 грамів насіння кунжуту;
- гарі (маринований імбир), за смаком;
- васабі (японський хрін), за смаком;
- соєвий соус – за смаком.
Для заправки рису:
- 3 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка солі;
- 1 склянку рисового оцту;
- 30 грамів морської водорості комбу.
Для соусу-глазурі:
- 120 грамів саке;
- 120 грамів міріна;
- 30 грамів цукру;
- 30 грамів води;
- 15 мл соєвого соусу.
Як приготувати унагі-рол?
Щоб приготувати рис для суші, ретельно вимийте його, злийте і дайте постояти 30 хвилин в друшляку. При приготуванні рису на 1 склянку крупи додайте трохи менше 1 склянки води в каструлю або рисоварку. Через 45 хвилин після початку приготування перекладіть крупу у велику миску (краще всього з пластику або дерева), щоб прискорити процес охолодження. Додайте 30 мл заправки. Дайте рису охолонути. Періодично перемішуйте його, щоб крупа охолола рівномірно. Зачекайте приблизно 20-30 хвилин, потім можете приступати до подальших дій.
Помістіть цілий лист норі (грубої стороною вгору) на бамбуковий килимок. Покрийте весь аркуш, за винятком 2 см від далекого краю, рівним шаром рису, притискаючи його вологими руками. Посипте насінням кунжуту зліва направо. Помістіть смужки унагі, огірка та проростків дайкона на ближній до вас край норі. Звертайте лист з начинкою в протилежну від вас сторону, дуже сильно стискайте рулон і продовжуйте скачувати до тих пір, поки ви не досягнете порожнього кінця норі. Щоб запечатати рол, змастіть лист водоростей заправкою для рису. Стисніть рулет бамбуковим килимком. Ви можете сформувати рол на свій розсуд, зробивши його злегка овальним або квадратним. Щоб подати страву, наріжте рулет на 12 рівних шматочків. Це найкраще робити мокрим ножем, щоб не пошкодити виріб.
Помістіть соус-глазур поверх ролу або подати його окремо на тарілці. Прикрасьте блюдо маринованим імбиром і васабі. Подавайте роли з соєвим соусом.
